世界村與您分享：杯中貪戀9000年

現今的研討會指的都是學術會議，但在古希臘卻是僅有男性參加的餐後酒會。賓客會用一種名叫「基里克斯」的淺酒杯喝酒，如圖上這個器皿就是公元前5世紀的飲酒器。主人會用水把酒稀釋後倒進每個杯盞中。如果他做得精明，尤其是蘇格拉底在場的時候，研討會很可能就會包含學術上的討論。

南美洲有些地區出產名為「奇恰」的玉米啤酒，而其作為主食之一的地位已穩坐數千年。傳統上釀奇恰是女性的工作。一部16世紀出品於秘魯的西班牙編年史中，有一頁描繪了貴族女子為印加皇帝侍酒、後者舉杯敬獻太陽神的場景。

秘魯的拉邁區坐落在曾經的印加帝國神聖山谷中，一家「奇恰」酒館外，男子正在享用以當地玉米啤酒加上草莓增味的特別飲品。其實從歷史上看，今日的純釀啤酒、葡萄酒和烈酒反而是特例：在酒中加入各種食材調味才是長久以來的人類傳統，從松針、樹脂到蜂蜜都有人用過，古希臘戰士甚至會把磨碎的羊乳酪撒在啤酒上。

當年印加人用木杯——圖中這個來自17世紀——喝奇恰時，摻進酒里的往往不是草莓，而是具有精神調節作用的藥草。

酒讓人降低克制，並因此覺得與同席友人乃至神靈世界更親近。印加人會在持續數天的大宴上痛飲奇恰，並在宏偉的祭壇上把它獻給神。在今日庫斯科的一家酒館裡，男人們邊喝邊打牌，而角落神龕里的秘魯偶像「黑基督」面前，也有人敬上了一杯酒。幾世紀來，秘魯文化接受了一重又一重的外來影響，基督教也取代傳統的日月崇拜成為這裡的主流宗教，但先人留下的酒還在。

釀酒葡萄可能起源於喬治亞的高加索山麓，那裡有500多個原生品種。紅酒依然是那裡的一種文化精粹；許多家庭都會自己釀酒。在該國首都第比利斯以東的卡赫季地區，葡萄採摘的當天就要用腳踩。踩葡萄時用的木槽，當地人稱之為satshakheli，有時候是用挖空的原木做成的。喬治亞的釀酒歷史或可追溯到8000年前。

釀酒用的葡萄可能起源於喬治亞境內高加索山脈腳下，如今該國已有超過500個原生品種。幾千年來，喬治亞人用蜂蠟封口的手工陶罐來發酵葡萄，扎里科·博賈澤就是一名制罐匠人。釀酒者把罐身埋進地里，只露出罐口，之後可以世代沿用。

有些傳統喬治亞白葡萄酒——蘇爾漢·古拉什維利手中這一杯就是，取酒的舀子上還刻著祖輩的名字——採用了和紅酒一樣的工藝，也就是說，葡萄的皮、籽甚至莖都留在發酵液里，這賦予它醇厚的口感和獨特的色澤。

有關酒類飲品最古老的切實證據出自中國河南的賈湖，那裡公元前7000年的農人已經把稻米、葡萄、山楂、蜂蜜混合放在陶罐中釀酒。早期的中國皇帝用類似下圖這隻（造於公元前1100年）的青銅酒器飲米酒——它至今是中國人喜愛的飲品。

浙江塔牌紹興酒廠內，工人在當地水源最純凈的冬季將新收的稻米蒸熟、發酵。自宋朝以來，中國的酒商普遍使用特選的酒麴（黴菌）來分解澱粉，使稻米成為可發酵的原料。

浙江古越龍山紹興酒股份有限公司是中國最大的酒類生產商之一。冬天，露天擺放的幾千個酒罈是為了讓酒慢慢發酵。幾百年來，中國制酒商們都使用一種名叫「酒麴」的黴菌，來分解稻米中的澱粉，以便酵母使其發酵；在此之前，他們會碾碎稻米。

一家酒廠的技術員正在檢測讓酒產生獨特風味的化合物。酒精一直在推動著人們去創新：釀造技術堪稱最古老、傳播最廣泛的技術之一。

古羅馬青睞葡萄酒，使它發揚光大，傳遍整個羅馬帝國的遼闊疆域，法國也在其中。在法國南部小城阿爾勒附近的圖爾萊爾農舍，酒商埃爾韋·迪朗與考古學家協作，依照公元1世紀的配方再造了古羅馬葡萄酒，還重演了當年的造酒過程。當地人穿上羅馬奴隸衣裝採摘葡萄，或者扮成羅馬士兵大吃，壓榨環節用一段粗大的橡木樹榦完成。壓出的葡萄汁在敞口陶罐中發酵。羅馬人用一些匪夷所思的原料給酒調味：迪朗有一款酒中含有葫蘆巴、鳶尾和海水

慕尼黑「十月節」始於1810年巴伐利亞皇儲的一場婚禮慶典，如今已發展成全世界最盛大的節日之一，每年有超過600萬人赴會，擠進場地的帳篷，把1升裝的扎啤喝個底朝天。

巴伐利亞對世界啤酒工業產生了重大影響：1516年這裡頒布的《啤酒純凈法》限定酒商以水、啤酒花和麥芽（酵母菌被發現以後又增加了對發酵菌種的規定）為原料，帶動了世界範圍的一致化潮流。時至今日，有些手工啤酒坊的匠人開始反其道而行，再度啟用古老的輔料和不常見的酵母。

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