這4種隔夜菜千萬別在吃了，等於在吃亞硝酸鹽，傷腎且容易致癌

什麼是隔夜菜，之前已經有寫過了，「隔夜菜」並不單是指放了一夜的菜，而是放置的時間超過8~10小時，就應該算隔夜菜了，導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生的致癌物亞硝酸鹽，就算是加熱也不能去除的，而另外一個原因是放的時候受到了其它細菌的第二次污染，而以下所說的這4種隔夜菜千萬別吃，致癌且傷腎。

1、半熟的雞蛋易致病

在我們生活飲食中經常會吃蛋，有很多人喜歡吃蛋黃軟軟的半熟蛋。或許是吃起來會比較好吃的原因吧，但是有一種情況，這種蛋沒有全部熟透殺菌不徹底，而雞蛋含有豐富的營養，很容易滋生細菌，當人體食用後會容易感染，加上放置的時間過久會滋生細菌。如果蛋已煮熟透的情況下，低溫密封保存的當，隔夜再吃應該是沒有問題的。

2、隔夜海鮮損肝腎

我們都知道海鮮營養是非常高的，但是隔夜後會產生一定量的蛋白質降解物，如：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮。產生的這些蛋白質降解物，傷腎，損肝。生活中難免後有多買的情況，如果實在過多，建議把重生的海鮮用保鮮袋裝好，放入冷藏，以便下次使用。

3、綠葉菜隔夜最危險

近來有關於吃「隔夜菜會致癌」的說法廣為流傳，那麼什麼類型的蔬菜含有硝酸鹽成分最高呢？通常莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，花菜類與根莖類排在中間，所以，如果同時買和蔬菜多的情況下應該先吃葉菜類，如大白菜，包菜等。

4、銀耳蘑菇要當心

眾所周知銀耳、蘑菇都屬於真菌類，不管是野生的還是人工裁培的，都容易殘留很多的硝酸鹽，如果放置的時間過久，就不要食用了，而往往蘑菇是我們生活中用來煮湯必不可少的食物，在煮湯時人們往往會熬上一大鍋，喝不完明兒接著喝，所以剩湯如果長時間放在鋁鍋、鐵鍋內，會析放出對人體有害的物質。存湯最好的方法就是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺盛出當天要喝的，喝不完的建議用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

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