味甘平，補中益氣，百合不僅好吃，用處大大滴

百合原是一種野生的花卉，很久以前已經成功人工栽培，是一種從古到今都受人喜愛的名花。早在公元4世紀，人們只作為食用和藥用。每當邀上三五摯友相聚時，總喜歡點上一盤「西芹百合」，寓意朋友的友誼「百年好合」，百合之名就是因為它的鱗莖由許多白色鱗片層層環抱而成，狀如蓮花，因而取「百年好合」之意命名。

現代研究發現，百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、澱粉1.61%，每100克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C，及鈣、磷、鐵等營養素，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，對氣候乾燥而引起的多種季節性疾病亦有一定的防治作用，還具有鎮咳祛痰、鎮靜、滋陰潤肺、強壯以及抗癌作用。

事實上，我們祖先對百合的藥用及食用價值早已了如指掌。早在《神農本草經》中就作為「中品」記載了百合的藥用價值：味甘平，主邪氣腹脹心痛，利大小便，補中益氣。李時珍在《本草綱目》中對「面合病」（傷寒病之後坐卧不安，神志不清，胡言亂語），根據不同的表現，分別應用「百合知母湯」「百合雞子湯」「百合代赭湯」和「百合地黃湯」，其主葯便是百合。百合炮製時應揀去雜質、黑瓣，簸除灰屑。其性味甘、微苦、微寒，歸心、肺經，有養陰潤肺、清心安神的功效。主陰虛久嗽、痰中帶血、熱病後期、餘熱未清，或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚，癰腫、濕瘡。可取6克~12克煎湯內服；或入丸、散；亦可蒸食、煮粥。

除了藥用價值外，百合還是一味美食。人們常將百合與粳米一起煨煮至熟爛成「百合粥」，對中老年人及病後身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。也有將百合除去雜質洗凈，用水煮至極爛成「百合湯」，可作結核病患者的食療佳品。還有如「百合茶」「百合煎」「百合蒸」「百合炒」等多種食用方法，具有潤燥、清火、清心養肺的功效，適用於肺燥乾咳、久咳，失眠，心煩、口渴等症。應注意的是，風寒咳嗽及中寒便溏者忌服。

文/浙江省湖州市中醫院 顧掌生

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