冬吃蘿蔔夏吃薑！一道簡單的小菜，幫你排出體內濕寒！

指導專家： 李纓 首都醫科大學宣武醫院營養科主任醫師

廚師： 何亮

俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑。生薑本身具有驅寒祛濕的功效，是非常適合夏季養生的食材。很多人在夏天容易受寒，或者體內積累很多的濕氣，這時候喝上一碗薑湯，對通經活絡、加速血液循環、預防感冒有很大幫助。

這道「薑湯蕎麥麵」的特色是「吃薑不見姜」，湯濃味美。這道面中的另一主要食材是蕎麥，蕎麥里含有豐富的維生素E和膳食纖維，可以保護血管。

「薑湯海鮮面」在江浙一帶是坐月子的時候吃的，但是因為它的營養特別豐富，又易於消化吸收，於是逐漸在江浙地區成了一個有名的小吃。薑湯的傳統製作方法需要先晾晒乾薑片，再進行薑湯的煮制，相對比較麻煩，而這道面簡單易學，通過一些簡單的技巧就能做出香濃且營養價值高的薑湯。

食材：

製作方法：

1.蕎麥麵提前煮好，香菇切片，生薑切片，豬裡脊切絲，蔥白切段備用。

2.熱鍋，倒入少許底油，放入薑片。

3.薑片煸至有焦邊，烹入熱水，煮開以後放入整段的蔥白。

4.將湯汁全部倒入另外一個湯鍋內，煲煮10分鐘左右。5

5.熱鍋少油，放入鮮香菇，小火慢煸。

6.下入豬裡脊，待豬裡脊變色，下入大蝦，然後放入適量鹽、料酒和醬油，翻炒成熟即可。

7.將薑湯中的姜和蔥撈出，花蛤直接下鍋，然後將炒好的配料和煮好的蕎麥麵下入薑湯中。

8.薑湯和面煮開後，放入小油菜出鍋即可。

烹飪小竅門：

1. 薑片煸至有焦邊，再烹入熱水改用中小火慢煮，通過這種先去水再補水的方式，可以使製作出來的薑湯香氣更濃。

2. 花蛤直接下到鍋里可以立刻開口，而且大火能夠去除其異味。

食療功效：

「薑湯蕎麥麵」不僅能夠祛濕、驅寒，還可以通過通經活絡加速血液循環，有利於降脂降糖，同時兼具預防感冒的功效，是非常適合夏季養生的美食。香菇富含黏多糖，有助於增強免疫力。

養生小貼士：

有些人不愛吃紅肉，其實紅肉富含的蛋白質、鐵以及葉酸、維生素B12都比白肉要多，所以紅肉應適當補充。

本文內容及圖片出自《養生堂之養生廚房2》，一書說透四季養生的飲食奧妙！本文由化學工業出版社獨家授權。