四川人不怕辣？3 個解辣秘訣讓你贏過他

如果問「什麼東西最解辣」，你可能會獲得各種各樣的人生經驗：啤酒、可樂、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、薑片……

最有發言權的四川人大概會告訴你：當然是豆奶啊，吃火鍋一定是配豆奶的。

（由此可見四川人其實也需要解辣......）

但實際上，論「解辣」，豆奶最多只能排第二。

堂主今天就來告訴大家關於解辣的終極秘密。

水不解辣，但冰有點用

從生理學的角度來說，「辣」不是一種味道，而是一種痛覺

（愛吃辣的人，有點自虐啊）

產生「火辣」感覺的，是一種叫做「辣椒素」的物質，也叫「辣椒鹼」，它像蠟一樣不能溶於水，所以……喝水的效果真的不好。

有人組織了二十多個志願者，用實驗的方法來比較不同的「解辣」方法的有效程度

（對，就是有人這麼熱愛科學）

1. 
   

   用水漱口算是有一點點用；



2. 
   

   冰水比常溫的水，解辣效果好一些。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

牛奶是解辣小能手

喝水不行，那喝啥好？

喝牛奶啊！

原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白，它可以很有效地把辣椒素包裹起來帶走。而且牛奶又含有脂肪，對剛入口的辣椒素或許也還有點用。

下次吃火鍋燒烤小龍蝦，別點啤酒飲料礦泉水了，來杯牛奶吧。

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吃糖也能解辣

- 烤串配牛奶怪怪的，還有沒有別的選擇？

- 有！你還能喝糖水。

這個研究還嘗試了蔗糖水的解辣效果，結果是：

10% 的糖水，與 5 oC 的冰牛奶解辣效果相當。

這對於不喜歡或者不能喝牛奶的人來說，或許是一個好消息。至於糖水為什麼能夠減輕「辣」感，科學家提出了各種假說，卻沒有充分的證據來證明。

那 10% 的糖水是什麼概念呢？

大部分市面上賣的甜飲料，含糖量都在 8%～12% 之間，像可樂、果汁、乳酸菌飲料都是的。當然也包括豆奶。

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所以四川人說「豆奶解辣」是很科學的，但最解辣的應該是：

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加糖的全脂冰牛奶

至於醋、姜、香油等奇葩方法，並沒有在實驗中提到，目前也還沒有過相關研究。

堂主最後說兩句：

如果加糖的全脂冰牛奶都不能拯救你，那你可能和辣真的有緣無分，千萬別勉強。

另外，牛奶只能管嘴巴，至於第二天......

壯士請好自為之

??

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