火腿腸的鼻祖—穰餄，據說都跟名人有關！

「穰餄」是涇陽縣方言，其本意軟活，錦軟的意思，以軟錦筋香為特點。為當地人宴請親朋好友，逢年過節必備的佳品。在當地有一句俗語叫「無穰餄不成宴席」之說。當年只有皇帝才有的口福，如今大多數陝西人也能品嘗到。

在涇陽有一家只有4張桌子的小店，一道菜卻傳承了五代人，一百多年歷史！在當地沒個百十年歷史的美食，都不好意思拿出來顯擺。這就是世界歷史上最早的火腿腸。

▲做法如圖，看似簡單的工序，但在工藝上也是很講究的呢~

據說穰餄的三種來源都與名人有關：

第一種：穰餄與秦公子扶蘇有關。

戰國時，雲陽蔣村附近有個石門廟，由於這裡人煙稀少，百姓在此建廟，祈求人丁興旺。秦時在石門廟內建有一座三尖門監，是御用監獄，專門關押重要的政治犯，守衛森嚴與世隔絕。相傳秦始皇長子扶蘇就在此關押過。他因反對秦的暴政被秦始皇關押於此，但卻深得當地百姓愛戴。監獄的飲食要由家屬提供，附近群眾自發到獄中探望，獄卒不許帶肉食入內。老百姓就想了一個辦法：將冷饃揉碎，將肉切成肉末，然後拌合在一起蒸熟後送去。獄卒檢查時看到如此東西，嘗了一口問道：「這是什麼東西，還讓和的很？」帶頭的群眾隨口答道：「這就叫讓和」。公子扶蘇吃到了肉，而「穰餄」從此成名。

第二種 涇陽穰餄與于右任有關。

清末時社樹村裡大戶劉家有個後生叫劉浮生，此人風流儒雅精到書畫，年輕時一個人跑到四川雅安做起了買賣，有一天劉浮生無意間碰見了到雅安辦事的于右任先生，鄉當見鄉當兩眼淚汪汪，兩人又是對酒當歌又是筆墨揮毫，劉浮生崇拜于右任的英才，於老讚賞劉先生才華，大有相見恨晚之感慨。數年後于右任功成名就，但對劉浮生先生的雅安盛情一直在懷，回三原老家時專程上門拜訪了劉浮生，見貴客上門劉浮生激動萬分，立刻捧出祖上秘制的食品款待於老，于右任品嘗後連連用說「穰餄，穰餄」，從此劉家這道秘傳小吃就流傳開了，小吃的名字就是於老口說的「穰餄」。

第三種 涇陽穰餄與慈禧太后有關。

1900年， 慈禧太后倉皇逃到西安，吳家寡婦被慈禧認作乾女兒，並封為「一品夫人」。吳周氏為表敬意特意聘請涇陽當地名廚來到西安，為慈禧太后烹飪涇陽地方美食。慈禧太后吃後覺得其中一位名為楊貴財的廚子做的那道菜非常好吃，於是她就問那道菜的菜名。楊師傅就回答到:"這道菜叫穰餄"，穰餄就由此得名。

很多當地人把這道菜名字理解為釀餄，釀為製作這道名吃的工藝，餄為多種食材在一起。也有叫讓餄的，說意思是軟活。至今這道菜的名字只為音譯，未有定性！

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