糖尿病食譜｜蠶豆炒雞蛋

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蠶豆炒雞蛋

材料：

蠶豆200克，雞蛋1個，植物油、鹽、薑片各適量。

做法：

1、將蠶豆剝去外殼，洗凈，瀝干水分；雞蛋打散，攪拌均勻。

2、鍋置火上，倒油燒熱，倒入蛋液，成型後炒散，盛入碗中。

3、鍋內底油燒熱，放薑片炒香，再倒入蠶豆翻炒，加適量清水燜一會兒，再加入炒好的雞蛋，用鹽調味即可。

營養師點評：

蠶豆每百克熱量為335千卡，富含鎂、磷、鈣等微量元素，有助於胰島素分泌，且有益脾、健胃、和中的功效。但是由於熱量和含糖量較高，糖友不宜多食，每餐30－40克為宜。

雞蛋每百克熱量143千卡，每天宜食1-2個，性價比高，是糖友優質蛋白質的主要來源之一，但血脂高、冠心病者應少吃。

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