別只吃大豆油、花生油 茶油、麻油等小種油也不錯

油脂是每個人每天都不必可少的物質，國人近些年的吃油不合理情況很多，每天就是大豆油、花生油換著吃，其實茶油、麻油等一些小種油也要吃。在近日的中國保健協會健康食用油分會成立大會上，中國農科院農產品加工研究所研究員孫樹俠建議。

我們每天都在吃油，其中油脂中的亞麻酸和亞油酸是人體必需的脂肪酸，它們要參與脂肪代謝，促進視力、腦力的發育，但是它們自身不能在體內合成，只能通過食物獲取。

亞油酸普遍存在於我們的日常食用油中，而亞麻酸的含量則比較低。

中國農科院農產品加工研究所研究員孫樹俠說，世界衛生組織規定，健康人群攝入亞油酸和亞麻酸的比例應該在4∶1的範圍內，然而現在人們生活水平提高了，這個比例出現了嚴重的失調，有的人甚至已經達到了40∶1!亞油酸和亞麻酸的比例失衡，很容易導致一些「富貴病」。所以，就目前來說，吃一些不飽和脂肪酸含量較高的小種油有很重要的意義。

像橄欖油、茶油、麻油、核桃油、亞麻油、葡萄籽油、米糠油等小種油，營養價值豐富，油質更細膩且易吸收，正受到越來越多人的歡迎。

而且孫教授還提醒大家，這些小種油不耐高溫，很適合趁著天氣熱的時候拌冷盤吃。買一些夏天的時蔬，擇凈，洗凈，焯水後倒點醋和少量橄欖油(或亞麻籽油、核桃油等)類油脂，就可以吃了，很方便，而且也很健康，還可以減少烹飪中產生的油煙。

炒菜時適合用什麼油?

油的品種不同，適合的烹飪方式也有差別。最貴的橄欖油拿來炒菜，營養就少了大半，那麼，平日里的煎炸炒煮，到底該用什麼油呢?

炒菜時如果想少產生油煙，可以使用一級油。因為，炒菜時溫度驟然升高，如果用精鍊程度低的油炒菜，會在短時間內產生大量油煙。一級油經過幾度壓榨，冒煙點高，不容易出油煙。在一級油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。需要提醒那些慣於使用豆油炒菜的人，如果不喜歡豆油的豆腥味，就去買一級豆油，因為它精鍊程度高，在加工過程中就能完全脫掉豆腥。

涼拌菜時適合用什麼油?

在涼拌菜時，橄欖油和芝麻油是不錯的選擇。橄欖油中微量物質屬多酚類，在高溫環境下容易被破壞，會降低其營養特性。此外，橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙後容易變成不健康的反式脂肪。因此，用橄欖油涼拌菜更能保持其營養。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適於加熱。同時，芝麻油用於涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內自由基。也因此，在新加坡，芝麻油涼拌菜風靡全國。

溫馨提示：吃食用油最主要的還是要注意均衡，並不是說小種油含亞麻酸高就只吃小種油，還是應該各種油換著吃，算著吃，保證各種脂肪酸的適宜比例。

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