自製美食雞米鹿筋、鹿茸三珍

雞米鹿筋

配料：干鹿筋300克，雞裡脊肉60克，冬筍60克，雞蛋清 60克。植物油1.2公斤，熟大油800克，雞油30 克，雞湯300克，濕澱粉18克，鹼3克，胡椒粉少許，蒜片10克， 料酒5克，鹽2克，味精4克，蔥10克，薑末6克。

功效：色白秀汁光亮，鹿筋柔軟滑潤，雞米鮮嫩醇香，獨具特別風味、滋補強身。

製作：

(1)用火燎去粘在干鹿筋上的鹿毛，洗乾淨後剁成10～15厘米 長的段。

(2)炒勺放文火上，倒入植物油燒熱至2～3成熱後，放入鹿筋炸15分鐘左右，鹿筋起泡、透明、彎曲，即可撈出瀝油，然後放入熱鹼水(加鹼1.5克)內，加蓋，泡1小時左右，洗去油污，潷去水，再用同樣的熱鹼水泡洗一次，然後放入開水內泡10分鐘左右取出。把鹿筋豎起來破成兩半，再放入開水鍋里氽一下，再移入涼水中浸泡使用。

(3)把雞裡脊肉上的筋剔除，切成0.3×0.3厘米的雞米放在碗里，再加入雞蛋清、鹽(少許)、味精(1克)後，攪拌均勻。

(4)把冬筍洗乾淨後，切成長4～5厘米、寬1～2厘米的塊。將蔥破開後切成3厘米左右長的段。

(5)炒勺倒入熟大油，放旺火上燒至4～5成熱，把發好的鹿筋擠干後放入油中，炸1分鐘左右，撈出放入盤裡。炒勺內留熱油200克左右，保持3～4成熱，放入拌好的雞米，翻炒1分鐘左右，倒出瀝去油。

(6)炒勺再放在旺火上，加入大油30克燒熱後，把蒜片、蔥段、薑片放入，煸出香味後，再加入鹿筋、雞湯、料酒、鹽(2克)、味精(3克)、胡椒粉、冬筍等。待湯澆開後，晃動炒勺，滴入調稀的濕澱粉勾芡。同時，把炒好的雞米均勻地撒入勺內，再把雞油滴入即成。

鹿茸三珍

配料：鹿茸20克,水發魚翅、水發海參、乾貝、雞脯肉各250克,鹽5克，料酒10克。

功效：冬季時令佳肴,富有滋補作用，且易消化。

製作：

1、將鹿茸、乾貝洗凈，加調料上鍋蒸制；

2、將海參、魚翅用開水汆透，將雞脯肉切成肉末，拌入雞蛋清和調料；

3、將魚翅、海參、乾貝、雞肉丸和鹿茸一次碼入氣鍋內，加清湯調料蒸制一小時即可。

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