讓羊羹走向全球！500年歷史的日本和果子老店「虎屋」是這樣與時俱進的

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據日本帝國數據銀行數據，截止至 2010年 8月，日本有 22219家百年企業，其中 7家有 1000年以上的歷史，39家有 500年以上的歷史。這 39家 500年老店中，有一家日本傳統甜點和果子店：虎屋（Torya）。

虎屋創立於日本室町時代（1336～1573年）後期，以生產用小紅豆和砂糖為原料、在冬天生產的「羊羹」而聞名。

虎屋最初只是京都的一家點心店，後成為皇室指定的點心供應商。明治維新後，幕府遷都至東京，虎屋第 12代掌門人便開設了首家東京門店，繼續為皇室提供點心。不久後，虎屋將總部搬遷至東京。迄今，品牌在東京、京都、大阪和福岡等地擁有 80家門店，還於 1980年開設巴黎門店。公司現任總裁是第 17代傳人黑川光博。虎屋沒有世代流傳的宗旨，但有一條不成文規定：家族每一代人中，只能有一人進入公司工作。

作為一家長壽企業的掌門人，黑川光博（下圖）表示：「雖是一家歷史悠久的老企業，但更重要的並不是過去或將來，而是當下。製作讓現在的顧客覺得好吃的點心，這是只有現在才能做到的事。」

黑川光博表示，很多十分看重虎屋歷史的顧客，希望品牌保持不變，但要想持續經營一家公司，必須有適當的改變，只是改變的程度要在客戶可接受的範圍之內。「符合當今時代，不斷創造新意，打造能在現代環境中生存的虎屋。」為迎合現代消費者，虎屋縮小羊羹的大小，還改良包裝，便於老人和兒童打開。

十多年來，虎屋拓展了多項新的業務線，如 2003年在東京六本木 Hills 開設 TORAYA CAFé；2007年 3月，內設畫廊的 TORAYA 東京 Middle Town 開張，同年 10月，位於靜岡縣御殿場市的虎屋工房投入運營；2012年 10月，位於奢侈商務酒店 Tokyo Station 的概念店 TORAYA TOKYO 開張等。

TORAYA CAFé 不出售品牌標誌性產品羊羹，也沒有日本老店必備的商號布簾，在這裡，核心產品是由羊羹的餡和巧克力製成的紅豆可可軟糖——一款既不是和果子，也不是西點的創新商品。而位於東京 Middle Town 的門店，則是一家專註於「和風」的店，目前已經成為發揚和果子文化的場所之一。在虎屋工房，可以見證點心的誕生，品嘗到最新鮮的美味。TORAYA TOKYO 則可謂是「集大成者」，彙集了品牌的所有產品。

對虎屋而言，如何吸引年輕一代是一大難點。黑川光博曾在富士銀行（瑞穗銀行前身）工作，進入虎屋後遇上第一次石油危機，當時他也曾懷疑是否要繼續做和果子。相較於精緻的西點，銅鑼燒、金鍔餅、羊羹等傳統和果子無一不顯得土氣。但和果子承載的是日本人對四季的印象、果名的由來（和果子的命名多來自和歌俳句、風月花鳥、當地歷史文化等）、隱約的香氣等細微的感覺。

另一個讓虎屋堅持下來的理由是：想讓更多外國人知道和果子的存在。由於日本少子高齡化愈發嚴重，本土市場不斷縮小，但公司還未拓展海外市場。「因僅使用植物性原材料，屬於健康食品的和果子應該能受歡迎。」

1980年，虎屋巴黎門店開始營業。做出該決定的是第 16代掌門人黑川光朝。上世紀 80年代，高田賢三、三宅一生等設計大師已在巴黎聲名赫赫，但海外對日本的關注度並不高，更不會知道無名的虎屋。黑川光博表示：「目前80～90%都是當地的客人。還有不少從門店開張開始，就一直光顧至今的家族。」

1993年，虎屋曾在紐約設立門店，不過最終在 2003年停止營業。與巴黎門店不同的是，在紐約購置房產導致經營成本激增，2001年還恰逢 9.11事件。「巴黎門店的生意興旺起來是在開張後第 15個到 20個年頭，紐約門店還沒能等到那個時間點就關閉了，目前，公司內部也有人呼籲重新開張。」

黑川光博表示：「無論哪個時代，和果子不會因為經濟景氣而銷量大漲，也不會因為不景氣銷量大滑。從某種意義而言，是一個很安穩的生意。」 2015年，虎屋總銷售額為190.95億日元。

多年前起，虎屋就旨在將羊羹向全世界推廣。「既然巧克力能風靡全球，為什麼羊羹不行？」因與椰棗的口感相似，羊羹在中東顧客中頗受歡迎。2020年東京奧運會，也會讓更多人了解到和果子。對此，虎屋計劃在門店依次放置英語、中文、韓文展示板，也會準備多個語種的宣傳手冊。

100日元當前約合人民幣6.1元

｜圖片來源：虎屋官網

｜責任編輯：LeZhi

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