在潮汕一種承載著歷史流傳至今的美食——紅粿

在潮汕地區有著很多民間習俗，逢年到了過節時刻，都會有大大小小的拜神活動，說道拜神，在潮汕每逢過節拜神都會出現的一樣東西——紅粿；到過節時，家家戶戶都必定要做紅粿，做完了還要放在祖宗靈位、供奉的神仙菩薩靈位前祭拜。因為潮汕人認為紅色是吉祥如意、好意頭的象徵。

以上說明了紅粿是潮汕拜神的一個傳統，接下來我們就來說說紅粿的做法：

紅粿裡面包的料：可以是米飯，也可以是芋頭。

自己家裡曬的蝦干，去殼。

芹菜蒜苗摘去葉子洗凈。

絲苗米，煮出來比較松，一顆一顆的。

半斤花生米，洗凈。

所有材料加水入高壓鍋煮熟。

泄氣後趁熱撒適量的鹽（這一步全靠經驗）。

芹菜蒜苗切碎。

干香菇泡發。

好的香菇切成絲。

炒鍋下多點的油，下香菇絲。

炸至微黃。

煮好的米飯用一個大的容量倒出來。

加入切好的芹菜末，連油帶香菇一起倒在米飯上。

用手拌勻。

買現成的麵皮（一般都是河粉做的），取適量一塊。

捏成碗狀。

加入適量的米飯。

包成三角型。

放入洗好的模子壓一下。

倒扣出來。

全部做好後，上鍋蒸，因為裡面飯是熟的，時間不用太長，用手摸一下外皮不沾手就是熟了。

蒸好了就可以吃了，一般都是先把破的吃掉，留好的去拜神

紅粿的原材料，外皮是用糯米粉混合河粉或者麵條、或者番薯，加上染色的紅曲，一塊和成團。只用糯米粉拌和成米團是不行的。因為只用糯米粉太軟，做出來的紅粿就不硬實。紅粿裡面包的餡料主要有兩種：一種是糯米飯，一種是豆沙。做好的紅粿外形美觀樸素又淡雅，下鍋蒸熟後，就是美味的糕點紅粿了，可以直接吃，也可以在蒸熟之後，再下鍋中油炸一番吃之更香。

接下來聊一下紅粿的吃法，紅粿做好後可以蒸著吃，皮嫩餡飽，也可以煎著吃，煎著吃的話，紅粿的皮會被煎酥脆，有著獨特的香味。

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