品級識別｜如何迅速判斷眼前這道春茶的品級高低？

我們上次講了新春茶和隔年陳茶的鑒別，今天接著說說春茶品級的辨別，並舉例說明好茶的標準給你參考，達到觸類旁通的效果。

剛入門的茶友時常面臨一個考驗，就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低。認真地說，識茶需要長期的經驗，大量的樣本，無法速成。茶也不是你喝得多就能懂，需要你具備的是豐富過硬的茶葉知識。

這是因為在喝茶過程中，其實只有30%的感知來自嗅覺和味覺。中國茶品太多，你一輩子都喝不完，茶受地理環境、天氣、工藝等影響採制出來的每批都有差別，你打小養成的味覺偏好及你的身體狀況不同，品茶味道也在變化，……等等。因此你只能藉助另外70%是來自大腦的知識調取和邏輯推理。只有通過整理那有限的30%信息，再經過細緻的推導，才能夠得出最後的結論。而且這個結論也不一定就完全準確。

但是總有一些一般規律，可以讓你用排除法過濾掉太多干擾，在更規範的樣本里學習和比較。

開湯前

1.看干茶，整體：條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質的為上；粗細不一，色差明顯的為下，並且有拼配之嫌。

2.看干茶，個體：條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上；條索粗散，暗啞無光，色澤過於鮮艷，或者特別乾枯沒有活力的為下。色澤是個難點，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例，冒牌茶都是碧綠生青，彈眼落睛的，倒是正品黃綠相間，不甚起眼。不過仔細分辨，正品的色澤自然悅目，冒牌茶過於鮮艷，感覺不自然。

3.聞干茶：香氣純正，穿透力強的為上；有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，並不是好茶都會很香，尤其是以滋味見長的茶，如水仙、老茶等，干茶也許聞不到香氣了。這裡就要區分香氣淡和香氣飄忽不定的區別了。簡單說，它可以不香，但不可以香得亂。

開湯了

1.看杯蓋：如果是用蓋碗泡，洗茶的時候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質的為上；浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質的為下。好茶在整個製作和倉儲過程中都被認真對待，這個道理很通吧。

2.聞杯蓋：首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻後掛壁持久為上；熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為下。

品飲中

1.嘬茶入口：茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪「這茶讓水變得好喝了」，這是最簡單卻也是最難達到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你，它必然不差！茶香一般分為五個層次：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。越往後越好喝。

2.回味：茶湯下喉，對茶的真正考驗才開始。入喉舒暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上；入喉難受，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發澀，嘴裡好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級粗老，或者製作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等。

3.看湯色：澄凈透明的為上；混濁不清的為下。

4.看湯色變化：如果沖泡手法正常，那麼整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩定，漸漸變淡的為上；幾道之後滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對於茶湯品質有急速改變的，要小心「靠工藝拉升原料品級」的可能性。

品飲後

看葉底：葉底如女人的皮膚，藏不住秘密。這是一門非常深的學問，今天只講幾點最簡單的。好茶葉底主要的的感覺就是「活」。

1.柔韌性：好的葉底要舒張自然，柔軟而有彈性(是不是和皮膚很像呢?)過於僵硬或者過於嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。

2.顏色均勻：一眼望去葉底呈統一的顏色，沒有明顯的深淺的為上；斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的，製作工藝不夠好。烏龍茶的「綠葉紅鑲邊」也必須是勻整自然的，葉張之間不會有太大差異。

3.有光澤：將葉底控去水分後自然晾放幾分鐘，迅速失水表面乾燥的一定不如始終保持油潤的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。

4.看等級：看看葉底是芽茶還是芽葉茶或是葉茶？是全芽？是一芽一葉，一芽兩葉？芽多還是葉多？

別忘了，品飲後順便問問產地？茶種？什麼時間採摘的？但願商家告訴你實情。

實例告訴你，好茶的5個標準？

其實，茶葉是按不同工藝、用不同等級的原料製作出來的，不同的茶葉有不同的口感，不同的口感適宜不同的人，按照自己的口感去選擇自己喜歡的茶就可以了。正所謂：「茶無好壞，適口為宜。」

用過於精細的標準苛求茶葉，用過於玄妙的標準去品評茶葉，這其實背離了茶的本質。茶，本質上是一種農產品。

用農產品的各項指標來評價茶葉品質，能夠幫助我們真正了解茶葉，也能夠幫助我們正確選購茶葉。

下面是來自我們採購茶葉的一份真實的茶葉價格數據實例

福鼎白茶「一芽一葉」白牡丹收購價格：500元/斤

採購的是2014年福鼎白茶「一芽一葉」白牡丹的價格，透視這份價格數據，你可以看到茶商們如何評價茶葉的品質。

1、等級：一芽一葉白牡丹

2、時間：2014年3月29日

3、產地及海拔：點頭鎮舉州村，茶園平均海拔720米

4、茶樹品種：本地茶

5、含芽率：含芽51%

福鼎白茶「一芽一葉」白牡丹收購價格：500元/斤

外行人看不懂這份數據，但內行人知道，上面的文字沒有一個多餘的字，每一個要素都決定了茶葉的品質。換言之，上面五個要素，每一項都直接決定了茶葉的價格，有一項看走了眼，茶商就收錯了茶，可能就要賠錢。

我們來一一解析這些「名詞」：

A、「一芽一葉」

「一芽一葉」，這是茶葉的等級。

國家標準的分類是按特級、一級、二級、三級、四級來劃分的。

茶農不管什麼「國標」，他們多年沿襲的叫法是「小純芽」、「芽頭」、「次芽」、「一芽一葉」、「一芽兩葉」等。

就整體而言，一芽一葉算是中檔偏高的茶吧。一芽一葉，同時也指採摘標準，即茶葉原料的標準。

對白茶來說，芽的含量越高，等級越高，價格越貴。茶農們說，一芽一葉的滋味最好，營養價值也最高。

B、時間

2014年3月29日，是清明前六天，這是當天的價格，春茶上市時，價格每天都在變。

標明時間，其實就是強調茶葉採摘的時間、節氣。茶葉採摘的季節性極強，嫩芽從枝頭顯露時，要搶時間采，晚了幾天，芽就長成了葉片，葉片就不如芽鮮嫩，自然也不能賣個好價錢。所以，茶農說，茶，早采三天是寶，晚采三天是草。

許多茶客都知「明前茶」珍貴，沒錯，清明前茶樹的嫩芽多，白茶的白牡丹和白毫銀針，都要在清明前採摘，否則到了清明後，就大部分是葉子了。隨著時間推移，天氣漸漸變熱，茶葉價格一點點落下來。

總體說，春茶(亦稱頭採茶)最貴，白露茶(白露之後的兩周里)其次，「二採茶」(即頭采之後的第二輪採摘)再次，夏茶最便宜。

C、產地及海拔

點頭鎮是福鼎白茶的核心產區。海拔720米，其實是強調這裡是高山茶區。稍微了解茶的人都知道「高山出好茶」這個常識，這是高山氣候與土壤綜合作用的結果。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。

茶的品質也受產地影響。福鼎白茶產自福建省福鼎市，著名的太姥山坐落於此，高山峻岭，雲霧瀰漫。海拔高，晝夜溫差大，使茶葉含有豐富的有機質；空氣濕潤，芽葉就細嫩，粗纖維少；這些優質產地，培植茶樹的土壤多為植物腐土，有機質豐富，土質偏酸性，有利於茶樹生長；另外，高山茶區空氣好，少污染，茶葉質量純正，沒有雜味。

D、茶樹品種

本地茶，其實就是指這是本地品種的茶樹。與本地茶相對的，是外來品種，或是改良的品種。在福鼎，有很多白茶其實是在外地種植，採摘後運到福鼎生產加工的，並非真正的福鼎白茶。

不過，賣茶的都願意說自己的茶是本地茶，都說這樣的茶好喝，這裡頭有多少科學依據呢？很難說。不過，茶樹品種確實影響著茶的品質。有些白茶有白毫，有些沒有，有些白毫多，有些白毫少，這都是由茶樹品種決定的。

E、含芽率

這是說一斤茶里含芽的多少，芽越多，級別越高，價格越貴。

小編提示：很多做春茶的茶品牌會經常強調自己的春茶選料。比如竹葉青這個品牌，就曾十分強調自己的某些產品是「每500克需要3.5萬顆芽頭」的標準製作春茶。

而產自貴州的都勻毛尖，同樣是名優綠茶，卻是要求用一芽一葉來製作，方可成品質之味。

每一類經典名優綠茶，都有相對應的最高等級的採摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。所以，那些籠統地認為春茶是越嫩越好的人們，快去面壁思過吧！

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