雞鴨鵝，豬牛羊，哪種肉營養價值更高？

文 | 微信公眾號：家庭醫生（ID：jtys1983）

肉類分為畜、禽、水產三類。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們能提供人體所需要的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等。

但到底哪種肉的營養價值最高？這是很多朋友都在討論的問題，今天小編來為您揭曉答案啦~

禽肉比畜肉營養價值高

雞、鴨、鵝等禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是鵝肉和雞肉，賴氨酸含量比豬肉約高13%。且雞、鴨、鵝肉中，不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構與豬肉也不同，而是更接近橄欖油的成分。

禽類中所含的脂肪（有人稱其為動物中的橄欖油）成分主要是對心血管有保護作用的單不飽和脂肪酸；而豬、牛、羊肉中的脂肪，則主要是容易導致冠心病和動脈粥樣硬化的飽和脂肪酸。所以，常吃禽類能夠預防冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病的發生。

雞、鴨、鵝肉的營養價值不相上下

禽類的營養價值很高，還表現在高含量的蛋白質方面。可食部分的雞、鴨、鵝肉中的蛋白質含量為16％~25％，比豬、牛、羊等畜肉的蛋白質含量高一些。

禽類蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白；另一部分是間質蛋白，其中含有能溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白等，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。雞、鴨、鵝肉常被用做煲湯的原料，就是因為其蛋白質含量高且味道鮮美。

從上面的敘述可以看出，如果單純從蛋白質和脂肪的含量來比較，雞、鴨、鵝肉的營養價值是不相上下的。

雞、鴨、鵝，各有各的特點

雞、鴨、鵝等禽肉類中含有豐富的維生素和礦物質，它們的肌肉和心、肝等內臟含有豐富的維生素A、E、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、體質虛弱，均適合吃這些禽類的肝臟等進行食補。

比較特殊的是，雞肉中鉀含量較鴨、鵝類要高，每100克可食部分含量近300毫克。此外，還含有較多的鐵、銅、鋅等微量元素。這些特點表明，雞肉對心臟功能比較虛弱的人群來說，是一種不錯的進補食材。

而鴨、鵝類肉中的煙酸和維生素E的含量，以及微量元素硒的含量卻比雞肉要高得多。硒是人體內最主要的抗氧化微量元素，所以，常吃鴨、鵝類對提高機體免疫力，抑制腫瘤的發生有一定的作用。這就是民間常用水鴨燉冬蟲夏草或水鴨燉靈芝來做強身健體的葯膳的原因。

總之，雞、鴨、鵝肉的營養價值孰高孰低，還是要根據不同人群的特點來選擇，適量進食，這樣才可充分利用這些禽類葯膳食療的特點，達到養生保健的功效。

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