老梁說菜：福建人把豆腐做到了極致，嫩滑鮮美，缺點是吃不飽
浦城豆腐丸
老梁這個人，用朋友的話是到了南方就糟踐東西。原本精緻的小碗小碟的湯品茶點，讓我這個北方人弄得每次都要來上至少兩碗。在閩北的浦城，有著著名的豆腐丸，味道自然沒的說，但吃過三次，每次都是三碗的量，還吃不飽，要不怎麼叫餓死鬼托生。
豆腐攪碎，加少許鹽調味
浦城豆腐丸是福建南平市蒲城縣的傳統小吃，據傳說自漢代起便有著豆腐丸，距今已2000餘年。製作時將豆腐在盆中打碎調味，盆中一邊放上切好的肉粒，用湯匙舀上碎豆腐和少許肉粒，裹成丸子狀，再放入師傅左手盛有生粉的小碗中，不斷晃動。待均勻的沾上生粉後下入湯中，文火煮至豆腐丸上浮後撈出，澆上高湯稍加調味即可食用。
湯底頗為考究
閩北到了秋冬季濕冷難當，一碗豆腐丸便是極好的暖身小吃。浦城的早餐店或者一般小吃店都有售賣，味道上除了用的豆腐、調味等不同，最重要的便是這入碗的高湯。有的用老鴨湯，清新鮮美，有的用鰨目魚和豬腿骨，濃香醇厚。無論哪種調味，重點是絲毫不會搶奪豆腐丸的味道，豆腐無味，卻在湯頭的襯托下，再配上蔥花、醋、辣椒、薑末、香油、胡椒等佐料，層次分明，滋味十足。
朋友說他最愛的一家豆腐丸店，老闆年歲大了，跟兒子在廈門也開了一家店，不過嘗過後還是覺得老店的味道更足。美食是有靈性的，脫離了本地的環境、原料乃至所用的水，味道都有改變。要想吃到最本真的味道，還需到美食的故里一探究竟。就像題目中說的，要說唯一的缺點就是吃不飽，其實不怪店家，只怪老梁太過於嘴饞。我是老梁，咱們明天見！
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※老梁說菜：這道菜一般人不敢吃，外形恐怖，卻是溫州人的最愛
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