桑葚、桑葚麵包、桑葚粥，一席桑葚

（正是黑色寶石桑葚由紅轉紫的季節，貧瘠的土地都能生長的桑樹，其果實有防癌，抗衰老，抗潰瘍，抗病毒等左右）

院子里的桑樹是我花了大價錢買的。雖然父母都在絲綢廠工作，在那個物質貧乏的時代，小時候抽過絲後的繭蛹成了蛋白質補充的一個很優質來源。但桑蠶都是從南方運來，寒冷的東北大概不適宜桑樹的生長，沒有見過桑樹，更沒有吃過桑葚。於是在我來日本後，在家附近每年都有的釋迦牟尼生日大廟會上，買了這盆標著英語片假名，旁邊還特意寫著mullberry的植物。被英被語名字里的那幾個字母吸引，更被當時樹上的幾個黑色寶石誘惑，從此知道了桑葚的味道。不是崇洋，是那時我家的院子種了各種帶著berry名字的植物，雖然用的是英語字母，對我卻是充滿了童年的記憶。有小時候吃的小小的紅櫻桃（cherry），還有那時候幾分錢就能買一茶缸的燈簍果(gooseberry)，很像夏天山裡結的紅色果實的rastberry,以及被稱為車厘子的大櫻桃(cherry)， blackberry,cranberry等待等。當年那個標牌如果寫的是桑樹，大概這個季節不會這樣的繁忙。

我住的這一帶，自來就有農家養蠶，那時租的農地附近的農家，透過二樓窗戶還看見過吃桑葉的白色的蠶。農地附近也有許多矮矮的，渾身都被剪得疙疙瘩瘩的桑樹林。正月里現在還有用米粉團成蠶蛹狀，插在樹梢，祈願養蠶豐收的習俗。不知為什麼，這樣的桑樹，沒有見過結果。倒是後來看到的沒有經過劈砍的樹木，每年都會落小一地的桑葚。

再說我的那一盆寶貝，買的時侯被囑咐不要種到地里，在花盆養養就好。可到了第二年，由於暑假不在日本，也忘了那份叮囑，臨出門前匆匆埋到了和隔壁接境的地方，從此就忘了它的存在。直到第二年初夏，被眼前突然出現的高過我的「巨木」驚到，才意識到賣樹人話語的含意。從那時開始，每年夏秋，一兩個月就得修剪，不，應該說是鋸枝，對於桑樹比起剪刀鋸更方便。一棵桑樹培養出了敢動刀動鋸的女園丁。

桑樹渾身都是寶，其果實性甘寒，有補肝益腎，生津潤腸，烏髮明目的功效。可我們這一帶，有不許孩子吃桑果一說。我的日本朋友告訴我，小時桑葚成熟的季節，回家的路上總會摘一些吃，每次都會被媽媽發現。沒有比偷吃桑葚更一目了然的事情了，紫黑的嘴，紫黑的手，再在衣服上沾一片兩片紫色的印記，再粗心的媽媽也會知道。查了一下才知道桑葚含較多的鞣酸，會影響人體對鐵鈣鋅等物質的吸收，所以少年兒童不宜多吃。民間傳下來的規矩真了不起，要知道告訴我這個故事的朋友整整比我大十五歲，她小時候的故事，應該五六十年前的事情了。

桑葉也是一味很好的中藥，對治療風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭疼，目赤昏花有很好的效果。了解了桑葉的藥效後，曾經在它碧綠綠的時節，曬了一些，打成粉末，拌進了麵糰，食感實在不敢恭維，就沒有再用。以後會在冬天撿一些被霜打下的葉子，晒乾備用，至今還沒有派上用場。

院子里的那棵桑樹，每年都能結下數不清的果實，剛結果開花的桑葚，形狀有些像蟲子，冷不丁看到滿樹的花果，還真會嚇得一身雞皮疙瘩。桑葚是在這裡的梅雨季節成熟，大部分的年份，吃不到多少，都爛在樹上，霉在樹下。今年桑葚變紫的時候遇到了少有的連續乾燥晴朗的日子，十幾年來第二次晒乾了果實，打算和枸杞龍眼泡茶喝。陽光足，雨水少，桑葚也比往年甜。今年蒸桑汁饅頭時，加了和往年一樣的麵粉百分之十的粗糖，還是很甜。

為了消費果實，想過很多辦法，除了冷凍，榨汁，送人，現在最理想的吃法就是用果汁蒸饅頭。曾經用它發過天然酵母，桑葚是用過的培養酵母的原料里發酵最強的，可隨著酵母的活躍，出現了一股特殊的味道，猶豫了多日，直到最後和麵糰的階段，被日益增加的味道屈服，不得不扔掉十天的心血。

桑葚粥是廣州的名點，可以養血名目，適合於肝腎虧虛引起的頭暈眼花，失眠多夢，耳鳴腰酸，鬚髮早白等症。做法非常簡單，糯米前一天晚上泡水，第二天早上將洗好的桑葚糯米一起煮粥，將熟時放進枸杞，冰糖。此粥酸甜可口，又養人，非常推薦。

今年用果汁烤了一箱甜酒酵母的瑪芬，出爐的顏色雖然沒有饅頭漂亮，味道倒也不錯，可以划進桑葚消費的名單里。

桑葚麵包的做法

我是用甜酒天然酵母做的，也可以用一般的鮮酵母。

原料

以強力粉100為準，酵母為1，蛋液，油（我用的是黃油，也可以用植物油），糖均為10。

葡萄乾，松子適宜。

桑葚的量為能把混合液拌成用勺子可以拌動，但液體不能從勺子流下的程度，也就是一般做瑪芬的厚度。這個濃度隨你所好，濃度厚更接近麵包，薄發酵快。

做法

除了油和葡萄乾，乾果外，材料全部混合，向一個方向攪拌，這是體力活，我用攪拌機，也可以用麵包機。打出筋道後加油，繼續攪拌，勻後再放入葡萄乾，乾果。放溫暖處一次發酵，一次發酵好後，再排氣拌勻，裝進塗抹了油的容器里，注意最多添到容器的八分滿。二次發酵至容器滿，180度烤12分，牙籤插入中間沒有濕潤液體粘連即熟。

撰文：文馨

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