食豆的汁魅力你可知 強身健體防糖尿病

豆汁和豆漿是兩種不同的飲品，不能一概而論。那麼，豆汁和豆漿究竟有哪些區別呢？豆汁具有強身健體等功效，並且也可以自行製作。在這裡，為大家一一介紹關於豆汁的常識吧。

豆汁的營養價值

強身健體。每百克豆漿約含蛋白質3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、鐵1.2毫克、鈣15毫克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。

防止糖尿病。豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心肌血管的興奮，改善心肌營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的複發率可降低50%。

防止腦中風。豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

防止衰老。豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞「返老還童」，特別對腦細胞作用最大。防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

豆汁的做法

將綠豆雜質篩凈，淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水（即前一次製作豆汁、澱粉時撇出的清水）並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克。

把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量），在煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。

鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將溢出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐），隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。

最後，了解了解豆汁和豆漿都有哪些區別吧。

豆汁和豆漿的區別

豆漿：

大家都知道豆漿，它是我們日常生活中很熟悉的飲品。

它是將大豆（黃豆）用水泡後，通過磨碎、過濾、煮沸而製成的。

它的色澤是乳白色、微黃色的，味道香濃。

它的營養非常豐富，且易於消化吸收。在歐美享有「植物奶」的美譽。

適用於各種人群，包括老人、小孩等

能夠防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病。

豆汁：

是北京的一種小吃，可能很多人對它並不了解。

它是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，澱粉分離，發酵而成。

它的色澤灰綠，味酸，略苦，有算臭味。

可能北京人比較喜歡，但外地人未必喝得來。

如果你也喜歡喝豆汁，不如自己來試試看吧。

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