怎麼對待生活，就怎麼對待牛排

沒有什麼是比咬下一口熟度剛好，肥瘦均勻，鮮嫩多汁的牛排,更美好的事情了！

也沒有什麼比將一塊上好的牛肉，做成乾乾巴巴，切都切不動的牛排,更讓人沮喪和糟心了！

為了人生更美好，出去去吃一頓上好的牛排是奢侈一把，自己用心做一份合心合意的完美牛排，那不僅奢侈還享受。

每周都要做一兩次牛排，久了就有心得，與大家分享之。

其實料理牛排和生活一樣樣，用心，肯下功夫，才能有成果啊！

1.

選牛肉

住家附近奧地利阿爾卑斯的牛，是幸福的

選牛排就像選對象，喜不喜歡最重要。

國產的，歐洲的，美國的，澳洲的，還是日本？

名貴還是便宜，不如真心真意，合心合意最值錢。

青菜蘿蔔，各有所愛，

人生最怕強求。

2.

選部位

知道什麼名字是牛身上什麼部位，不重要，這又不是一篇科普掃盲貼！

重要的是，找到自己喜歡吃的部位，然後用正確方法對待他們。

選菲力，嫩又瘦，身份高貴，但不小心就老了！最佳三分熟到五分熟。

選西冷，外圈帶有白筋和油脂，肉質略硬有嚼勁，多汁。五分熟即可，邊上一圈油脂可煎焦一點。

選肋眼，油花分布均勻，肉質細膩鮮嫩多汁。五分到七分熟。

選T骨，有肥有瘦，多種享受，肉量又大。三分到五分熟。

選牛肩胛肉，肉質硬，油花多，口感Q。三分到五分熟

等等等等等。。。

總有一款你喜歡的，

別再盲目衝進超市，隨意挑塊肉，回家隨便做，吃了又覺得：

「哎呀，這塊太肥啦！」

「哎呀，這個太大啦！」

「哎呀，這個這麼貴，還這麼硬！」

不是肉不對，都是你不對！

3.

牛肉熟成

想吃好的牛排，一定挑熟成過的。

乾濕熟成方式，多少天熟成的牛肉，包裝上有寫，別擔心。

熟成過的牛肉，肉更香，肉質更細膩，

如同一瓶好酒，需要時間的積澱，變得更加香濃醇厚。

精挑細選完，把牛肉帶回家。

準備好乾凈的流理台，菜板，調味品，鍋子，盤子，刀叉，

洗好手，戴上圍裙，準備好心情，

鋪上桌布，準備好配菜，

一步一步。

生活的儀式感，不就是這些雞毛蒜皮的小事組成的嗎？

既矯情又不可或缺。

4.

處理牛肉

先從冰箱取出牛肉，拿出真空包裝袋後，一千萬別洗，不僅不要碰水，更要用廚房紙吸掉多餘水 分。二要耐心，給他一點時間，讓他安靜的呆一會，回回溫。

肉質硬的，可以稍微敲一敲松。千萬別敲的天崩地裂，盤古開天地一樣，肉汁都敲沒了，也別吃牛排了，改吃肉鬆吧。

然後，我們輕輕的，溫柔的，帶著愛意，給他按摩一會。

按摩完抹上油，不是按摩油，不是紅花油，是一般炒菜的油就可以了！

5.

煎牛排

關鍵的時候到了！

每當這時候我都無比激動又緊張，

好像運動員馬上要上場一樣，

成敗在此一舉啊！

煎牛排咯

先把鍋子熱好，大火，越熱越好，熱情澎拜的迎接牛排！

已經塗過油了，不用再加油了。這樣不僅不會太油膩，也防止熱鍋油花四濺，損傷你精緻的容顏和細膩的肌膚。

然後，只要直接把牛排輕輕放入鍋子中間，

記得，不！要！一！直！翻！動！

一面大約煎30秒的時間，煎到表面微焦，再煎另外一面。

然後再隔20秒左右翻兩到三次。

兩面都翻身一次之後，也可以稍微蓋起蓋子，防止油煙蔓延，也可以熟的比較快也均勻。

具體要煎幾分鐘？

我真的沒辦法回答這個問題，這取決於多大的牛肉，多厚的牛肉，和部位。

最好的辦法，用工具稍稍按一按牛排的各個部位，越軟越生。大概的觸感就和手輕輕握起，大拇指下方那塊肉的觸感一樣的時候，就基本是大家都可以接受的熟度了。

戰斧牛排

類似於這種很厚的戰斧牛排，兩面煎到焦黃後，還要放到烤箱，高溫烤制20分鐘左右。

但，

以上全憑經驗，沒有教程，沒有科學依據。

所以有時候成，有時候也不成。

熟能生巧，久了心裡就有數，就和人生一樣，這世上哪有萬無一失的教程呢。

6.

調味

調味不需要太多，反而忽略了本質

快出鍋前，

加一點點黃油，

如果是混合過其他味道的黃油更可以增加風味，例如菌菇黃油或者蔥蒜黃油。

出鍋了擺上盤，磨一點胡椒末，再撒上一點喜馬拉雅山粉紅鹽，

我想這隻牛怎麼也無法爬下阿爾卑斯，橫穿亞歐大陸，再攀上喜馬拉雅，

今天，我們在盤子中親手製造了一出相遇！

7.

收尾擺盤

可以準備開吃啦~

牛排入盤，先不要急著吃，在盤子上靜置一小會，肉汁便會被緊緊包住。

這時候，來稍稍擺個盤，

自己吃的嘛，雖不用那麼浮誇費工，

但還是要注重色香味俱全吧。

生活需要小小的精緻，

細節處才是美。

我最喜歡的牛排

成不成功，有時候真的看命，

我想大概超級大廚，也有失手的時候，

一刀下去，送到嘴裡，才見分曉。

每個人喜歡的口味不同，

我自認為好吃的程度，

就是表面煎到微焦，特別是油脂的部分煎的很香。

內部不要太生，

但一定要是漂亮的和粉紅香檳一樣的粉色。

烹調的過程和切開來後，肉汁和血水都不會四溢。

已經選上好的肉，不需要添加太多的調味，反而掩蓋了本質。

多汁的牛排是愉悅的，

而過熟的牛排是乏味的。

要是不小心煎到肉質全白了，

這塊肉就算是廢了。

但自己煎的牛排，

哭著也要吃完。

這不就是人生嘛

：）

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