如何把新鮮魚肉切得很薄？教你如何切魚片？
我們一般在製作做酸菜魚、水煮魚等川菜菜肴的時候，都需要先把魚肉切得很薄，切魚片一般選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。那麼如何才能把魚肉切得很薄呢?
將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的!
將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
片好以後的魚片就是這個樣子的!
6魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
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