吃小龍蝦季到了，喜歡買的人必須看看……

龍蝦開始大批量的進入餐桌，不過相對的隱患也很多，想知道如何正確的吃小龍蝦嗎？趕緊看看這篇文章吧！

龍蝦挑選小技巧

看、聞、比

>>1、看

正規養殖場的小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，顏色紅亮乾淨，腹毛，爪毛乾淨，腹白。被污染的小龍蝦顏色褐紅或鐵紅，關節處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。

>>2、聞

健康的小龍蝦有自然的水腥味，而被污染的小龍蝦則有腐敗和重金屬的味道。

龍蝦清洗方法

1、先將小龍蝦敲暈，以免被砸傷

2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗

3、再剪去左鉗，蝦鉗有肉，洗凈備用

4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了「戰鬥力」，這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了

5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便於清洗。

6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢

7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷乾淨

8、刷乾淨的小龍蝦露出粉嫩的身體

9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止

10、拽擰動的尾甲，然後慢慢拉出來

11、這樣蝦的腸子就跟著出來了

12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了

13、用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體——蝦胃

14、清清沖洗髒東西，即可，注意不要洗掉蝦黃。

小龍蝦的美味吃法

香辣、特色

麻辣小龍蝦

/ 食材 /

小龍蝦(1000g)、植物油、雞精、小蔥、薑片

料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮

小茴香、白芷、香葉、陳皮、鹽

糖、生抽、老抽、醋

/ 步驟 /

1、鍋中上油（油要多些），油燒熱後下入砂糖

2、倒入小龍蝦，中火翻炒（在倒龍蝦時，注意別燙到手）

3、把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和薑片翻炒片刻

4、倒入調味料和辣椒粉翻炒

5、炒出香味後加入料酒、生抽、老抽

6、醋和雞精翻炒均勻

7、加入半鍋清水，加鹽

8、翻炒均勻後蓋蓋，中火燒15到20分鐘

9、把料汁收至半干即可，裝盤出鍋

白灼小龍蝦

/ 食材 /

小龍蝦 (2000克)、姜、蔥、蒜瓣 、鹽

生抽、陳醋、白糖、雞精

油辣子、黃酒

/ 步驟 /

1、小龍蝦洗乾淨後入鍋，加鹽，黃酒，薑片，蔥結

2、大火煮開，中火18分鐘左右完全煮熟

3、另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料

4、剝殼，抽取泥腸後蘸食

美味湖南口味蝦

/ 食材 /

小龍蝦 (1500g)、豆芽 (100g)、紫蘇、高湯

香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素

五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子

/ 步驟 /

1、坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅

2、坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白鬍椒乾薑等香料爆香

3、下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻

4、加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘

5、豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

酒香麻辣小龍蝦

/ 食材 /

小龍蝦、二鍋頭、啤酒1瓶、招牌辣椒醬

王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒

麻椒、八角、香葉、小蔥

姜、大蒜 、鹽

/ 步驟 /

1、溫水（約60-70度），小龍蝦略煮20秒左右，再次洗凈備用

2、準備炒鍋料

3、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒

4、放入小龍蝦繼續翻炒

5、二鍋頭，40ml淋鍋邊兒，翻炒

6、啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火10分鐘

7、適量鹽，調味，出鍋

醬爆小龍蝦

/ 食材 /

小龍蝦、油 、蒜、姜 、豆瓣醬、料酒

/ 步驟 /

1、姜切片，蒜壓泥

2、鍋中放入少許油，爆香姜蒜

3、倒入小龍蝦翻炒

4、加入豆瓣醬，加入料酒，加入清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻

5、裝盤出鍋

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謝謝大家啦~

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