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跟著大廚逛菜場6月選材篇來襲

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芒種一過就要準備進入梅雨季節了,天氣一天比一天悶熱起來,加上晝長夜短,睡眠不佳,容易使人睏倦,思維也好像被這濕漉漉的空氣黏滯住而顯得遲鈍起來。這一時期宜多吃蔬菜、豆類,飲食以清補為主。

這次跟著李強大廚來到位於上海市徐匯區南丹東路106號的徐南菜市場,尋找適合這個季節的美味食材。

西葫蘆

(攝影:楠楓)

西葫蘆為葫蘆科南瓜屬植物,原產北美洲南部,19世紀中葉從歐洲引入我國,目前全國各地均有栽培。西葫蘆含有較多維生素C和鈣質,有助於除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿等。

挑選時可掐一下表皮,看是否鮮嫩。若食用時有苦味,可能含有葫蘆素,不宜食用。

茄子

(攝影:楠楓)

菜場里的茄子顏色有深有淺,李強介紹,顏色淺的茄子是在大棚里培育出來的,顏色深的茄子生長在戶外,營養更豐富一些。

鯉鯽魚

(攝影:楠楓)

芒種前後正值鯉魚產卵季,魚在臨近產卵時,體內積蓄了很多能量,不僅營養豐富而且味道鮮美,吃起來有種香甜的感覺。

這一時節,暑濕漸長,傳統習俗認為此時吃鯉魚有助於祛濕。目前菜場里常見的是鯉魚和鯽魚的雜交品種——鯉鯽魚。


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