滿族的飲食文化是與其民族特有的生活習俗密切相關

滿族民間的飲食簡單實惠，因為滿族早期歷史上就是半定居，以漁獵為主。隨著種植業的增加逐漸開始定居。用的器皿開始增多，飲食品種開始增加。酒基本兩種，一種是燒酒，滿語叫阿勒其。是用高粱或玉米釀製，酒味濃烈辛辣。另一種是黃酒，滿語叫努勒。用糜子米、小黃米釀製，酒味酸甜可口。滿語說酸甜為占楚渾。現在滿族祭祖時也忘不了先人的傳統，燒酒、黃酒都是必備的，以示不忘先祖。

關於主食。東北地區無霜期短，積溫低，可種植的農作物種類偏少，以耐寒的、耐旱的禾本科較多，如穀子、粘谷、糜子、玉米、高粱等。粘谷碾出的米叫小黃米，糜子碾出的米叫大黃米。小黃米、大黃米都是粘性的，黃米可以煮飯，吃的時候加上糖稀、葷油，吃起來香甜可口。黃米還可以磨成水面，用來做粘乾糧，如粘豆包，也叫粘糰子，烙粘火燒，做油炸糕，做撒糕，也叫散狀。這些粘食都是滿族人的最愛，這些粘的主食很耐飢餓，真正的滿族兒童不用讓他吃，天生就喜愛。說這個是因為關內的漢人到這裡後，有很多人不敢吃，說吃粘的愛燒心，胃受不了。豆類以黃豆為主，用來榨油、做豆腐，豆餅用來做牲畜的精飼料。還有紅小豆、綠豆、芸豆等，煮飯時放入豆類使人的食慾大增。所以有句俗語說：有錢的吃不起豆飯。是形容豆飯太香了。雜糧有蕎麥。關於蕎麥，兒時有個說蕎麥的謎語：三塊瓦蓋個廟，裡面住個白老道。蕎麥皮有其特殊作用，如小孩睡的搖車裡，有個炕口袋，裡面必須用蕎麥皮，人睡覺枕的枕頭裡面也要裝上蕎麥皮，蕎麥皮水洗後很乾凈，不含灰塵、麵粉等，還鬆軟透氣。別的糠皮多不能水洗，濕了不愛干，還容易霉變，也比蕎麥皮重。蕎麥皮的枕頭冬暖夏涼，去火明目。蕎麥麵有其他麵粉無可比擬的作用，做麵條時都喜歡加上一些蕎麥麵。甚至加上蕎麥麵後還可加入豆類麵粉，做成所謂的「雜麵條」。但是，人們很少故意去種蕎麥，其一、產量太低；其二、收穫時間難以掌握，因為蕎麥開始成熟就開始逐漸脫落到地上，種一年要連續出好多年。蕎麥的優勢是生命力頑強，耐旱、耐寒、生長期短，所以它是因春旱、或倒春寒，地里苗情很壞時做為毀種品種。現在的蕎麥皮比糧食貴好多。除了這些以外還有春小麥、甜疙瘩（甜菜）、芝麻、蘇子、線麻等等。甜疙瘩用來熬製糖稀，吃粘食時加入。芝麻、蘇子可以熬制香油。還可在做食品時粘附在外面裝飾食品，當然主要是可以調味。蘇子葉還有其他用處。如蘇葉鹹菜、蘇葉糕。

北方由於生長期短，菜類一年只能吃三個月左右鮮菜，由六月下旬吃到九月份。其餘的時間，冬季以秋白菜、大羅卜、土豆（馬鈴薯）為主。再有面瓜。當然還可買些海帶、粉條等，秋季上山采些蘑菇、木耳等。白菜可腌制酸菜，以備春節前後燉豬肉，酸菜燉豬肉可以消除豬肉的油膩。就是很多人說的豬肉燉粉條子，是要加上酸菜的。春季多以乾菜為主，乾菜多以茄子、豆角為主，也有白菜吊子，白菜吊子現在基本沒有人做了，所謂白菜吊子是秋季的秋白菜把沒有壯心的白菜，農民叫扒拉棵子，用柳條穿起來，再吊到樹上，凍干、風乾，保留了白菜原汁原味以及營養，春天吃的時候用開水將白菜吊子焯一下，炸上醬，用來沾醬吃，異常清新的味道。比現在飯店的手把菜毫不遜色。當然，春季還可去採摘山野菜，山上的山野菜種類繁多，並且與種植的蔬菜又別有一番滋味，現在說來對於補充人身體內的各種元素，增強人體的抗疫力，有特殊的作用。因為，凡是可以入葯的，只要沒有怪味的，多數都可以吃。但是以五月節為限，端午節後野菜就沒人采了。其原因是：一是有了藥性、二也是老了有些柴性了。另外青菜也該下來了。

冬季「九天」滿族人除了進山打獵，採伐樹木的，多在家貓冬，是走親訪友的好時節，普通條件稍好一些的農戶穿的暖暖的，坐上馬爬犁，一日也可走百餘里路。少數條件很好的，也有坐狗爬犁的，狗爬犁要比馬爬犁快。為了接待親朋好友，多數家庭都有所準備，買了豬肉，或者自己殺豬，在外面用雪埋起來，為防野獸、野狗偷竊，把雪上澆上水凍成冰，快到春節了客人要多些，就開始包豆包，蒸饅頭，在外面凍上。做豆包都有個椴木豆包模子，裡面刻上「福、夀、祿」字樣，邊上刻有花紋，福字的外形多是圓形，夀字的外形多刻成桃型，祿字的多是方形。以示團團圓圓全家福，仙桃一口長壽星，方方正正享官祿。做春節的乾糧上面要點上紅點，以示喜慶。

菜為了做、吃方便，家家都做「碗菜」，所謂的「碗菜」其實就是做幾鍋燴菜用碗盛上，放到外面凍成坨，凍實後，拿到屋裡，放在熱水鍋里把碗一燙，菜坨就拿出來了，放在外面接著凍，不需要特殊容器，既保持了原汁原味，還能防止腐壞。吃的時候，需要吃多少就拿進來幾坨放進碗里，在鍋里一蒸就可上桌了。減少點滿族婦女過年的勞累。東北人喜歡吃燴菜，其一、省時省事。其二、由於是燴菜，裡面菜的種類較多，有多種味道。不像現今的飲食，由於人的造假水平高超，色、香、味要依靠香精、色素、各種味精等，都是用化工產品人造的，欺騙人的視覺、嗅覺、味覺。那時的色香味都是依靠食品自身自然形成的，很好吃，不含化工原料，那時也沒有化工原料。吃的色、香、味都是實實在在毫無虛假。其三不需要更多的廚具。不像現在電視劇中出現的場景，喝完酒喜歡摔碗。今天喝完了酒，就不要明天了。東北的人煙稀少，交通不便，餐具是很珍貴的，假使自己真的沒了明天，還有子孫後世他人，不能讓自己自絕於後世。火鍋是滿族人的最愛，其實火鍋就屬於燴菜。現在都知道滿族風味的殺豬菜也是如此。都不需要很多的餐具。現在每家的祭祀，殺豬菜是不可或缺的。並以殺豬菜為主。

作者富察銘安

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