超詳細的花式麵包整形，成品秒殺麵包坊

昨天的推文小編和大家分享了製作麵包的基本手法，今天繼續將花式麵包的整形技巧分享給大家，趕快學起來吧√

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製作麵包最重要的環節就是發酵麵糰，發酵麵糰一般有兩種形式，一種是靠純手工揉打出筋(傳統手工揉面在時間上比較短，不需要提前醒發，但是很需要力氣);

另一種就是中種法，先將一個「種麵糰」冷藏發酵，然後再與「主麵糰」混合，此配方既是這種方式(此方法不需要費力揉面即可達到不錯的醒發效果，不過需要提前1天冷藏醒發種麵糰)。

材料(6個)

種麵糰：高粉125g、雞蛋30g、酵母2.5g、水10g、牛奶45g;

主麵糰：高粉70g、糖粉25g、雞蛋30g、鹽2g、水30g、黃油20g。

製作種麵糰

酵母溶解於10g溫水中(水溫不高於40度);

高粉加酵母水、蛋液、牛奶揉成麵糰，手揉5分鐘，不需要出筋，冷藏發酵17小時左右;

種面混合主麵糰：

將發酵好的種麵糰撕成小塊，與主麵糰中除黃油以外的材料混合揉成麵糰，加入軟化的黃油，用洗衣服的方式揉搓，配合摔打，利用離心力拉長麵筋，揉出筋膜(面可以慢慢拉出一片薄膜)，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘;

將麵糰分6份(每份70-75g)，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘;

取一塊麵糰用擀麵杖擀開排氣，排氣後將麵糰塑形;

烤箱內放一盤熱水，將塑形好的麵糰放到烤網上，利用水蒸氣將麵糰二次發酵40分鐘;(烤箱如果有發酵功能，可以直接用來二發)

麵糰發酵好後刷蛋液撒芝麻，烤箱預熱180度，烤20分鐘。

花式麵包整形技巧

01

將麵糰分成兩等份

把每個麵糰擀成圓形

軟化的黃油均勻散布在整個表面，然後分割成相等的三角塊。

從外向里卷好

烤盤抹些黃油，然後將麵包卷放入擺好

蓋上保鮮膜放至雙倍大，大約1小時。

烤箱烤制16分鐘

取出，表面用黃油塗上。

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圖片來源：PIN

德普烘焙實驗室思華編輯出品

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