拚命要減的脂肪，真的那麼可怕嗎？

文丨葯療君，編丨高亞軍

有些人說到脂肪，就怕得不要不要的。雖然脂肪攝入過多有可能會導致不健康，但有些脂肪對我們是有好處的，是每天健康飲食的重要組成部分。

什麼是脂肪？

脂肪是從食物中獲取的人體用於構建神經組織（包括腦和神經）以及激素的營養物質。脂肪也可以給身體供能。如果飲食中攝取的能量過多，身體無法消耗掉，那麼多餘的能量就會被身體儲存在脂肪細胞中。這是人體的思維方式：通過儲存脂肪以備不時之需，擔心將來食物可能會有短缺的時候。

脂肪賦予食物香味和口感，但熱量也高，多吃高脂肪食物會引起許多健康問題。

總吃外賣送餐絕對比自己做飯吃更容易發胖; 餐廳里，油炸的菜肴是脂肪含量最高的，而家常炒菜為了突出口感，油鹽也都放得都不少。

然而，無論是對於兒童還是成年人，每日攝入推薦量的健康脂肪也是必要的。

對於孩子和青少年，甜點和零食（包括薯片，巧克力，蛋糕，甜甜圈，糕點和餅乾）是脂肪的重要來源。全脂牛奶和高脂肪的肉類中脂肪含量也很高，比如培根，牛羊肉等紅肉。

為什麼有些脂肪是健康的？

獲得足夠的健康脂肪對於成長和發育至關重要。尤其是小孩子，在他們的飲食中需要有足夠的脂肪來幫助大腦和神經系統正常發育。

除了為身體供能，脂肪還可以做這些事情：

幫助身體吸收一些維生素（維生素A，D，E和K是脂溶性的，這意味著飲食中需要有脂肪才能被吸收）

是生成激素的基礎

保護人體內所有的神經系統組織

讓人感到飽腹感，不至於吃得太多

脂肪是食物中很大一部分的能量來源，是碳水化合物和蛋白質供能的兩倍。例如，1克脂肪提供9千卡的能量，而1克碳水化合物或蛋白質只提供4千卡的能量。

脂肪是由脂肪酸構成的，分如下幾類：

1.不飽和脂肪酸：

存在於植物性食物和魚類中，它們被認為是中性的，甚至對心臟健康有益。包括：

單不飽和脂肪酸：橄欖油、花生油、菜籽油、堅果類、牛油果中都比較豐富

多不飽和脂肪酸：大多數植物油、豆類、魚類中比較豐富

ω-3脂肪酸：金槍魚、鮭魚等魚類中比較豐富

2.飽和脂肪酸：

存在於肉類和其他動物食品中，如黃油，起酥油，豬油，乳酪和牛奶（脫脂除外）。椰子油的飽和脂肪也很高，但它與動物產品中飽和脂肪的結構不同，相對來說健康一些; 當然，相比之下，橄欖油和菜籽油更健康。飽和脂肪攝入過多，可能會提高血液中的膽固醇含量，增加心臟病的風險。

3.反式脂肪酸：

存在於一些人造黃油、休閑食品、烘焙食品和一些油炸食品中。當植物油被氫化（意思是將氫原子加入到脂肪分子中，使其在室溫下保持固體）時，會產生反式脂肪酸。

反式脂肪酸的代謝周期過長，所以可能會導致人體膽固醇增加並加大患心血管疾病的風險。

食品生產企業必須在食品標籤上標明反式脂肪酸含量，但是，根據衛生部2007年12月頒布的《食品營養標籤管理規範》規定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時,可標示為0。所以並不是營養成分表中反式脂肪酸為0就代表絕對不存在，這類的食品還是建議少吃。

（未完待續）

部分參考資料來自http://kidshealth.org/

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