什麼茶是中國烏龍茶的代名詞？

鐵觀音風靡全國，從南到北，酒樓茶館，每家每戶，哪裡沒有鐵觀音的身影？鐵觀音，可以說是中國烏龍茶的代名詞。

如今，鐵觀音玩出了新花樣，新型的工藝，越來越多的分類，存鐵觀音的人越來越多，在收藏鐵觀音之前，你一定要了解鐵觀音的這些分類。

目錄

1｜鐵觀音按季節分類。

2｜鐵觀音按香型分類。

3｜清香型鐵觀音又可以分為三類。

1｜鐵觀音按季節分類。

春茶：穀雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）採制

夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）採制

暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）採制

秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）採制

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春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內的各種成分含量豐富，因此茶湯內質豐富，滋味上醇厚鮮爽。還有個原因是春茶發酵要透，口感會更厚一些，否則會因為水分多而容易返青，過段香氣和口感都回變淡。

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夏季氣溫高，光合作用強，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味較偏淡且澀口，香氣略粗老，品質較次。

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秋茶

秋茶氣候日照長，有利於茶樹生長，氣溫稍低也有利於鮮葉中芳香物質的形成和積累。加上天高氣爽的氣候環境，讓茶農可以合理控制做青過程中的變化，故而秋茶香氣特別高。　　

春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本佔了全年產量的80%，內安溪大部分也只做春秋兩季。不要問春秋鐵觀音到底哪個好，俗話說「春水秋香」，意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。

2｜鐵觀音按香型分類。

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現代工藝製法，清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，花香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

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傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成。濃香型鐵觀音具有「香、濃、醇、甘」等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

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存放多年的鐵觀音具有陳香，即我們常說的老鐵，具有「厚、醇、潤、軟」等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。

鐵觀音主流的分類分為清香型、濃香型、陳香型。此外，可能還有些茶友見到過所謂的韻香型、炭焙型。其實韻香型的特點介於清香型跟濃香型之間，也有陳味「小濃香」的。而炭焙型是濃香型的一種，主要突出其焙火味。

3｜清香型鐵觀音又可以分為三種。

鐵觀音

業界的技術潮流變化，清香型鐵觀音，即發酵工藝比較輕的工藝，又分化為正炒、消青、拖酸三種類別。

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在清香型中算是發酵程度最重的。正炒茶蓋香不明顯，香氣清淡，強度不大，屬於富有後勁的風格。但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、茶湯同樣較為清雅，風格含蓄多見。茶湯水溫和，但品飲之後強勁的回甘湧現，有明顯的甜感，高雅耐品。

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消青茶

蓋香清晰高揚，容易感知，香氣尖銳霸氣極富穿透力。消青茶湯口感也較為濃郁，以柔細、稠滑見長，適合在口中細細品味，飲後回味甘爽，但無法與正炒茶相比。

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脫酸鐵觀音香氣高揚，口感濃醇，略帶酸味，酸而不餿，酸而帶香，也有帶類似啤酒的怡人香味。受到少部分人的推崇，但拖酸的高檔茶不多，因為工藝不好控制。

總的來說，鐵觀音的分類還是多種多樣的，杯小茶建議茶友們要挑選適合自己口味、身體的，相對來說清香型鐵觀音由於發酵度輕，刺激性較強，飲後若有不適的茶友們，可以選擇濃香型的或者是存放多年的老鐵。

文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯整理。

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