關於茶葉知識的十萬個為什麼

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不管是剛接觸茶的「新手小白」，還是已經飲茶多年的「老茶友」，對於普洱茶，不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。

為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網攜手雲南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、雲南省農業大學普洱茶學院、雲南省茶葉電子商務協會，每周五推出《關於茶葉的十萬個為什麼》專家講堂。由專家學者坐鎮親自解答，還原科學客觀的普洱茶知識。

誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態。

本期專家

1、勐海味是什麼味？

「勐海味」的概念出現於2014年前後。起因是當時臨滄發酵的熟茶、思茅發酵的熟茶也開始大量上市。為了區別於臨滄和思茅熟茶，並且為了推進勐海縣創建「全國普洱茶產業知名品牌創建示範區」，而由時任勐海縣副縣長，現任雲南茶科所副所長何青元提出「勐海味」的概念或品牌。

勐海味熟茶滋味濃醇，苦澀皆有，顯厚重。這種韻味可以簡單描述為「協調性」與「苦澀味的協調性」。

勐海味，形成的三大要素為：勐海料、勐海發酵、勐海倉儲。勐海料是基礎，勐海發酵是關鍵，勐海倉儲是固化品質。

通過茶人們對不同地區原料、不同地發酵熟茶的反覆對比發現：「勐海發酵」是最為關鍵的一環，因為勐海自然地理環境，無可複製。將其他地方的茶葉原料，拉到勐海去發酵，也總是能得到些「勐海風韻」。只是茶香、茶湯滋味的具體表現，會因為茶葉內質本身的差別，大不相同。

那麼勐海味究竟有何魔力，令其成為茶人心目中「正宗普洱茶熟茶」的代名詞，勐海味主要口感特徵有哪些呢。

我們從市場上找來三款分別用普洱、臨滄、勐海的原料，三地分別發酵，同一年份差不多同一時期出品，原料級別相同，且均為一口料沒有調配的熟茶進行了開湯對比。

從第一泡到第五泡，均為30秒重手泡。第一泡，三款茶差異非常明顯，香氣：「普洱」熟茶的香氣刺激，堆味重，濕倉味明顯。「臨滄」熟茶，略有堆味、乾燥塵土味，尚舒適。「勐海」熟茶，溫暖甜香，略帶木質陳韻；滋味：「普洱」熟茶，入口苦明顯，湯體粗厚。「臨滄」熟茶，入口極苦，化得快，湯體醇厚；「勐海」熟茶，醇厚香滑。

第二泡，香氣：「普洱」熟茶，香氣依舊略顯刺激。「臨滄」熟茶，純正，木香味顯。「勐海」熟茶，清爽木質甜香；滋味：「普洱」熟茶湯體粗厚。「臨滄」熟茶入口苦略顯，湯體醇厚。「勐海」熟茶，醇厚甜潤順滑。

第三泡，「普洱」熟茶與「臨滄」熟茶滋味趨同，相比較之下「普洱」熟茶略顯粗薄。「勐海」熟茶，韻味全出，湯體含香，醇厚順滑。

第四泡，「普洱」熟茶基本是水味，「臨滄」熟茶尚有滋味，「勐海」熟茶尾水的甜潤感已然出來。

第五泡，高下已出。聞葉底香氣：「普洱」熟茶粗老味，「臨滄」熟茶為醇正熟茶木質茶香，「勐海」熟茶，醇正熟茶茶香外，特有的甜香韻味迷人；看葉底色澤：「普洱」熟茶、「臨滄」熟茶紅褐尚潤，「勐海」熟茶，紅褐明亮、較潤。

勐海味老茶明顯像米湯，香滑甜，湯質輕盈。

2、茶樹樹齡及生長環境對茶的耐泡度有什麼影響？

研究表明台地茶和古樹茶的內含物總量沒有明顯差異，只是不同物質的比重有所差異。從這個角度理解，說古樹茶比台地茶更耐泡是沒有科學道理的。那為什麼人們往往感覺古樹茶更耐泡呢？加工工藝使然。

揉捻是影響茶葉內含物質浸出速度的關鍵指標。揉捻有兩個目的，一是破壞細胞壁，使茶葉沖泡時，內含物質容易浸出來；揉捻越重，水浸出物的速度也就越快；二是做形。古樹茶往往要追求條形，不敢重度揉捻，所以相對而言，古樹茶偏甜且耐泡些。

聯合策劃

雲南省農業科學院茶葉研究所

太璞品牌

雲南省農業大學普洱茶學院

雲南省茶葉電子商務協會

合作媒體

中國普洱茶網

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