2017年岩茶牛肉，將如「82年拉菲」般傳奇

美文 06-12

茶葉和葡萄酒是東西方文化的精華，各自代表著人們對於自己出生地、傳統文化的熱愛。

茶葉和葡萄酒有很多類似之處：茶本身是一種植物，葡萄也是；它們的品質都會受土壤和氣候的影響；它們的歷史源遠流長並分別代表著東西方的品飲文化……

拉菲，永不過氣的傳奇

葡萄酒中最知名的品牌——拉菲，在國人眼中，就像LV之於衣服包包，保時捷之於跑車，是葡萄酒中頂級臻品的代名詞。

拉菲酒庄（全名：拉菲?羅斯柴爾德酒庄），位於法國波爾多梅多克(Médoc)地區，佔地達178公頃。其歷史最早可以追溯至公元1234年，優秀的管理與品質傳承至今。

葡萄酒愛好者都知道，波爾多在1855年對該區的名庄進行了評級。當時他們在多如繁星的莊園中選出了61個最優秀的名庄叫作Grand Cru Classe（中文可稱作列級名庄）。在61個中又分為5個級別。其中第一級有四個，它們分別是拉菲莊園（Chateau Lafite）、拉圖莊園（Chateau Latour）、瑪歌莊園（Chateau Margaux）和紅顏容莊園（Chateau Haut - Brion）。而四個中拉菲排名第一。

拉菲莊園的土壤和微型氣候得天獨厚，葡萄園總面積近百公頃，每公頃種植8500棵葡萄樹，其中葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）佔70%左右，梅樂（Merlot）佔20%左右，其餘為嘉本納弗朗（Cabernet Franc）。在這裡，2-3棵葡萄樹才能產一瓶紅酒，整個酒庄年產量控制在2—3萬箱(每箱12支，每支750ml)。

一款葡萄酒成為經典，除了酒庄的品質保證，一個好的年份也極其重要。拉菲酒庄中，最受世人知曉1982年拉菲葡萄酒，好「年份」是其成為傳奇的最大功臣。

1982年的波爾多，有著一個炎熱的夏天與乾爽的秋天，是難得的葡萄生長好年，普照的陽光，使得每一顆葡萄都獲得了不同凡響的成熟度。

拉菲酒庄世代傳承的理念、行業中的地位體現、得天獨厚的地理條件，在這些高品質保證下，一旦遇到天氣完美的好年，經典的出現便是水到渠成。

武夷之茶，葡萄酒中的拉菲

當我們從拉菲酒庄的世代傳承、傳統釀造工藝和地理優勢聯想到武夷岩茶，不得不令人想到擁有眾多名岩山場的岩茶世家「孝文家茶」。

孝文家茶，源於武夷岩茶「制茶第一世家」——陳氏一族。家族制茶三百餘年，近現代以來的陳書省、陳禮貌、陳謹造、陳墩水、陳孝文，代代翹楚，世代傳承，無出其右。

孝文家茶首席制茶大師陳孝文，僅24歲便被評為首批國家級非物質文化遺產傳承人之一，成就了制茶世家新一代的傳奇佳話。

如拉菲酒庄擁有波爾多大面積的優勢地理環境，孝文家茶亦擁有武夷山大面積的正岩山場，尤其在寸土寸金的牛欄坑，有著絕大部分的茶地資源。所孕育出的「牛肉（牛欄坑肉桂）」成為武夷岩茶的頂級單品。

「牛肉」二字，「牛」指牛欄坑，代表了武夷山的山場文化；「肉」指肉桂，代表了武夷山的品種文化。

據《崇安縣新志》載，「肉桂」在清代就有其名，為烏龍茶之上品，其香極辛銳，具有強烈刺激感。肉桂品種栽種培育至今，其品質更加成熟穩定，表現優異，成為現今武夷岩茶的當家品種。

武夷山岩茶核心山場「三坑兩澗」以及正岩產區是武夷岩茶山場文化的代表。牛欄坑作為「三坑兩澗」之一，是肉桂品種中最知名的頂級山場。

孝文家茶「牛肉」，不僅是優越山場和出眾品種的體現，更是世代傳承與傳統技藝的代表，這一點與拉菲葡萄酒有著相似之處。

孝文家茶，作為世代傳承的制茶世家，擁有眾多的名岩山場，應當有更多的責任感，將岩茶做成像拉菲一樣的經典品牌，甚至在傳播中國茶文化上承擔更多。

2017年「牛肉」，見證岩茶復興的傳奇

茶與葡萄酒一樣，天氣的好壞對其品質有著關鍵的影響。2017年孝文家茶「牛肉」正如1982年拉菲葡萄酒一般，遇上了一個完美的天氣。

今年驚蟄後，武夷山提前進入一個多雨期，氣溫適宜，茶樹休眠時間適當延長，讓茶樹內部儲存的養分更充足。

如果在採摘前天氣就過於乾燥和溫暖，土壤中的養分會由於缺少足夠的水分而不能很好地輸送到樹體轉化形成為有利於茶葉滋味的物質。而恰好在孝文家茶開採「牛肉」（5月5日）的兩天以前（5月2日）武夷山有過一次降水，並且採摘期5月5日至5月13日中，僅5月8日有小雨，其餘均為晴天。幾乎每一批茶青，都得到了充分的日光萎凋，使得萎凋葉比起雨天的加溫萎凋而言，更加香氣鮮爽。