深夜食堂今晚首播，你知道日本居酒屋的正確打開方式嗎？

「黃小廚」黃磊掌勺的中國《深夜食堂》今晚正式開播。

從之前曝光的終極預告中，可以看出中國版《深夜食堂》雖然整體基調延續了日版《深夜食堂》的大致風格，但是黃磊「萌叔」的形象和小林薰「冷麵熱心」的酷大叔形象與中華美食和日式料理，使兩者又有了本質上的區別，加之精緻的畫面和動人的故事，讓觀眾期待值超高，紛紛將該劇列為「六月必追劇目」。

還記得初中剛知道日版《深夜食堂》的時候，每天晚上都抱著MP4在被窩裡面躲著看，總是被感動得一把鼻涕一把淚。對日本的居酒屋的執念深埋心中，長大後只要看到路邊有居酒屋總是忍不住進去，但每次都很失望，以為是國內的居酒屋不正宗。後來去了日本，才知道是自己太無知，日本每間居酒屋都有其不同的主營料理，不是每一間都是「深夜食堂」。

愛途君今天就跟大家科普一下

日本居酒屋的正確打開方式

關於

居酒屋

在日本居酒屋是以喝酒為主的料理店的總稱，根據其主營的料理類型不同，供應的料理種類也會有些差異。主要有：燒鳥屋、烤肉屋、炸串屋、大阪燒店、小料理店和綜合連鎖居酒屋，其他的還有中華料理居酒屋、韓國料理居酒屋和洋食居酒屋。愛途君在下文為大家科普的居酒屋泛指日式居酒屋。

除了隱藏在深巷裡的居酒屋，還有很多點是在商廈高層或者地下層的，大家逛街時可以注意抬頭看看凸出來的各種燈牌，還有紅燈籠和暖簾，一般有這兩樣的一定就是居酒屋了。

類 型

燒鳥屋?やきとり｜主要是以烤串為主，其他的料理比較少。

烤肉店?ホルモン｜跟烤肉專門店也不太一樣，烤肉類的居酒屋主要是以烤內臟為主。

炸串屋?串カツ｜在關西地區比較多，除炸串外順帶也提供炸物料理。

大阪燒店?好み焼き｜除了大阪燒以外，還會有炒麵、鐵板燒等提供，味道非常不錯。

小料理店?小料理｜一般只有6-8個位子圍著吧台，要點什麼直接跟老闆說，店裡也就只有老闆跟服務員兩個人，跟深夜食堂的場景一樣，提供的料理比較固定，選擇不多。

綜合連鎖居酒屋?居酒屋チェーン店｜料理種類、酒水品種都非常豐富，地方也都很大，30-40人的公司宴會也都可以容納。

進 門

找到居酒屋之後一定要先看門口的牌子，如果寫的是【商い中/営業中】，那就可以放心進啦！

如果是【仕込中/支度中/準備中】，那就是還沒有開始營業，千萬不要冒冒失失闖進去哦！愛途君闖過兩次，雖然店家表示理解，但是那一秒真的尷尬到想鑽洞。

落 座

進到居酒屋落座之後，服務員會先給你拿來濕毛巾和幾碟小菜，小菜叫做【お通し/突き出し】，不需要自己點，也並不是免費的，一個人大概300-400日元左右，如果不需要上菜的時候可以跟店家說不需要，一般店家都會直接幫你退掉。不過也有一些不能退或者會半推脫不願意退的。

服務員在點菜前首先會問你要喝點什麼，因為居酒屋是以喝酒為主，所以要先點酒，並且第一杯一般都是【とりあえず生をください／給我來杯生啤】。之後再看菜單，服務員拿來啤酒後，就會問你要點些什麼。

酒

日本居酒屋都是以喝酒為主的，比較多的居酒屋都會有【飲み放題】，也就是付一定的錢，所有酒都可以無限喝，喝到飽。如果喜歡喝酒，推薦你試一下【飲み放題】，可以一次性嘗遍日本所有種類的酒。

居酒屋裡的酒水一般有ビール（啤酒）、サワー/酎ハイ（日式雞尾酒）、日本酒（清酒or濁酒）、焼酎（日本燒酒）、果実酒（梅子酒杏子酒等）、カクテル（雞尾酒）、ウィスキー（威士忌）、ハイボール（HighBall）、ソフトドリンク（軟飲）這幾種。

ビール（啤酒）

居酒屋的啤酒品牌大多有三得利、朝日、麒麟、札幌、惠比壽這幾個牌子。而這些啤酒又分成熟啤和生啤。很多人不明白生啤到底是什麼，這裡來科普一下。

生啤，是指未經殺菌的啤酒，由於未經過殺菌，營養成分保存最多卻不易長時間保存，所以也是最新鮮的。相反，熟啤就是經過巴氏滅菌、過濾的。酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，因而穩定性好，可存放較長時間或用於外地銷售。

サワー（Sawa）

菜單上，Sawa雖然是和カクテル（cocktail，雞尾酒）分開的，但是卻是雞尾酒的一種，挺適合女孩子喝的，日本的sawa基本是以燒酒和蘇打水作為基礎，再加上其他飲料，譬如說可爾必思sawa就是燒酒+蘇打水+可爾必思。

酎ハイ（チューハイ，Chuhai）

與sawa略有不同的是chuhai不加別的飲料,可以加點冰塊和檸檬片口感更佳。

梅酒（Umesyu）

梅子酒是梅子在蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。梅酒有開胃功效。

酒精度：10度

口感：非常清爽，清新的梅子清香。

喝法：梅酒的喝法也相當多~加冰（ロック，rokku）、加蘇打等等，一般不勝酒力的人可以兌些熱水或冰水喝也很美味~

ハイボール（Highball）

是一種嶄新的威士忌飲用方式，俗稱角瓶嗨棒，可以適宜調節威士忌的濃度，或添加各種口味的飲料調配飲用，可根據自己喜歡來DIY。

日本酒（清酒or濁酒）

日本酒是從大米釀造出來的釀造酒，酒精度數一般是在15°左右。根據酒的品種和季節不同，會有冷飲和熱飲兩種喝法。熱飲的日本酒一般會單獨寫出來，叫做「熱燗」，比涼酒會更加溫潤，米香也會更足，搭配刺身烤魚等清淡的魚介料理再合適不過。

熱燗／あつかん，這個日文單詞是熱酒的意思，也可以作為動詞，比如熱紹興酒也可以叫做熱燗，不過在沒有特殊說明的前提下，居酒屋出現的熱燗一般都是指熱的日本酒。

分類上大致可以分成普通酒、本釀造、純米酒和吟釀酒（通常情況下，價格是逐一遞增）。其中普通酒指市面上大多數沒有特殊標的日本酒，然後根據原料以及製作工藝分成本釀造、純米酒、吟釀酒。純米類的酒米香會比較重，吟釀類的酒釀造、發酵時間更久，則會帶有除米香外的特殊香味（比如果香等）。

焼酎（Syoucyu）

清酒的原料是稻米，度數低；燒酎的原料則是小麥或芋頭（包括紅薯），是一種蒸餾酒。

酒精度：40度

口感：很兇很烈別問速報醬啥口感了，純的喝了一口就暈了。

喝法：一般是在添加冰塊，或熱水，烏龍茶等之後喝。

喝的時候可要悠著點了~

沖繩泡盛り！

是琉球群島特產的一種烈性酒。原料是泰國米，有500年的的釀造歷史！

酒精度：60度

口感：很兇

喝法：挑戰一下ストレート（不兌水）純的。

食

點完第一輪酒，接下來我們就要開始點吃的了，菜單上一般分為以下幾類（不一定全部都有，每家店的分類方法也會有些區別）：下酒小菜、串物、炸物、烤物、煮物、炒菜、生魚片、一品料理、主食。

可以先看一下菜單，大家商量商量要點哪些，再叫來服務員點菜（對服務員招手微笑眼神交流就可以，也可以喊「すみません」或者「お願いします）

下酒小菜

おつまみ?下酒小菜｜跟我們的冷盤類似，都是店家已經提前製作好，鹽水毛豆、芥末章魚，都在這個分類裡面。

串物

焼き鳥 / 串もの?烤串 / 炸串｜一般專門店的種類會非常豐富，滿滿一張菜單的烤串。綜合居酒屋的話，種類相對會少一點，不過一般也有10種以上，點雞皮、雞胗、五花肉等一些烤串的時候，服務員會問你是蘸醬還是加鹽（たれ or 塩），兩個味道都非常好吃，喜歡吃甜的話，可以點蘸醬。

大阪炸串

在關西地區炸串店比較多，一般桌上都一盒蘸醬，一定要記住一串只能蘸一次。炸串店裡有些也會帶有燒鳥，不過燒鳥店帶炸串的好像並不多。

炸物

揚げ物?炸物｜最受歡迎的一定是唐揚炸雞了，當然每家居酒屋都可以吃到，位居第二的應該就是南蠻炸雞，還有炸銀杏果、炸蔬菜、炸薯條等等炸物，大家也可以試一下。

烤物

焼き物?烤物｜一般是烤魚、牛肉、牛舌、雞肉等等，日本的燒烤一般只加鹽，這樣可以吃到新鮮食材鮮美的味道。

煮物

煮物?煮物｜關東煮（おでん）、九州的筑前煮（筑前煮）、牛腸煮（もつ煮）、關西地區的土手煮（どて煮）算是煮物料理中登場比較多的，另外還有一些煮的魚也非常好吃，雖然看上去有點像北方的熬魚，但是口感跟味道完全不同。

炒菜

炒め物?炒菜｜日式的炒菜，一般來說就是包菜、韭菜、豆芽、泡菜，跟雞腿肉、五花肉、牛腸等等搭配著炒，雖然看上去不如我們的炒菜秀色可餐，但是味道還是不錯的。

生魚片

刺身?生魚片｜一般綜合類居酒屋的刺身都是拼盤，只要點幾人份，店家就會按照當季的海鮮來上菜。專門的海鮮居酒屋選擇就非常多，各種魚類、貝類，除了刺身之外，還有海鮮燒烤。另外還有一些居酒屋會有馬肉刺身，和雞胸肉刺身......

逸品料理

一品料理 / 逸品料理?單點的一份熱菜｜一般店家的特色菜，或者是推薦菜會歸到此處。

沙拉

サラダ?沙拉｜日本沙拉的種類有很多，但基本都是以蔬菜為base，搭配水果、海鮮、生火腿、培根、納豆等等。當然還有登場率非常高的土豆沙拉，還有加了蟹肉、魚籽的一些豪華版本，非常好吃。

主食

ご飯 / 麺?主食｜日本人一般在居酒屋很少吃主食，主食都是在當晚的二次、三次會結束之後去吃拉麵或者是吉野家，所以居酒屋的主食都是很小一份，一般飯類主要是飯糰和茶泡飯，面的話是烏冬跟蕎麥麵。

漫漫長夜跟著三五好友到居酒屋喝著小酒吃著美食，聊聊人生髮發牢騷，想想心都暖了，期待黃磊老師給我們帶來暖心的《深夜食堂》。也希望每個人都能找到屬於自己的「深夜食堂」。

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