分享——家常菜被忽視的七個實用技巧
煮鴨子的時候，不要切成小塊，鴨肉遇熱會脫水，小塊的鴨肉，很容易會變硬，肉質老，影響口感。
煲湯的時候，可以放一個西紅柿，等湯煲好之後，像放了味精一樣，很鮮，口感特別好。
肉片先腌一下再煮（燙或炒都可以），這樣的肉片煮的時候，水分流失不會太多，肉質更鮮嫩。
煲湯用的新鮮的肉，要先經過灼水，可以去血水，去腥，這樣的湯會比較清澈。
燒青菜時，不要先放鹽，青菜遇上鹽，會大量出水，這樣青菜容易老，口感不好。
悶牛腩，不要一開始就切小塊悶，先洗乾淨放入水中煮半小時以上，然後在處理。這樣做牛腩不僅不臊，而且不硬。
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