好呷食驗室·番外篇一：在湘西燒烤「包圍」下，找尋一串長沙口味牛肉串

美食 06-13

[好呷食驗室]是由長沙美食小分隊打造的一檔非正經、不嚴肅的測評欄目。隊長再次瘋狂燃燒經費，推出半科普半趣味的食驗室，告訴你什麼值得吃、什麼值得買！

長沙是一座不夜城，燒烤絕對是夜宵市場的主力軍。大約從2015年下半年開始，湘西燒烤正式進入長沙，這種以「手」為單位小串燒烤迅速佔領長沙夜市，小串燒烤鋪遍地都是。

以有著「夜宵聖地」的東瓜山為例，方圓300內不少於13家燒烤鋪。

去年一年時間，我大約吃過了不下30家燒烤店，絕大多數也是以湘西小串為主，不少「懷舊」的小夥伴問我，「哪裡有正宗的長沙燒烤吃？」。

好呷食驗室·番外篇（牛肉串）

以牛肉串為例推薦一下吃長沙燒烤去哪裡？

一個燒烤店味道好不好，牛肉串絕對是能衡量的標準之一。食材新鮮，火候控制，入味程度一試便知。

盟重

說到燒烤，在長沙一定得說到盟重，它絕對稱得上是近幾年長沙燒烤市場的一道「傳奇」。小店2015年落戶東瓜山，以經典的「傳奇」遊戲為主題，迅速抓住了各大媒體的眼球。在當時湘西小串沒有盛行的時候，盟重是第一批將這一美味引進到長沙的燒烤鋪。短短的幾個月，盟重火了，門前大排長隊領號等著入店的「盛景」幾乎每個到東瓜山的食客都看在眼裡。大約經營了一年多，盟重燒烤鋪進入湖南衛視「天天向上」節目，被評為「串王」。

盟重東瓜山店的「傳奇遊戲」壁畫

盟重的烤串原本是以湘西口味被食客熟知的，但在一年多的調試後，以牛肉串為例沒有湘西小串獨有的麻味，加重了孜然的用料，似乎完成了「轉型」。

盟重的高正街新店

牛肉非常新鮮，在重孜然調味下也能明顯的吃出嫩滑的口感，辣度非凡，稱為「烈火牛肉」名副其實。特意的重辣重孜然給食客留下了深刻的印象。

盟重燒烤（東瓜山店）

地址：東瓜山裕南街85號（裕南街派出所對面）

盟重燒烤（高正街店）

地址：人民路和蔡鍔路交匯處都正街-高正街內

隱世高手

岳民巷燒烤攤

與盟重一樣的小串長沙燒烤，那麼有個地方可以稱為「隱世」的高手。

嶽麓區新民路四醫院對面「班尼路」的小巷子里，如果運氣不錯，可以遇見一個大叔的燒烤攤位。

雖然簡陋，大叔做事有講究，燒烤架放在馬路北側，堂食的小桌椅離50米遠擺在馬路的南側，不會受到煙氣的干擾。

這個攤子要幸碰，不會每天出攤。

這個攤位沒有名字，經常來吃的食客知道，牛肉串是燒烤攤的主打。牛肉串是小串，不以「手」為單位，以根數計價，一般都是一百根一次的買，存貨不多，一下就賣光了，很多人會加老闆微信預定。單說牛肉串會烤得偏焦一點，撒上孜然，香脆香脆，店主有自己的一套燒烤見解，獨樹一幟，也是頗受好評。

岳民巷燒烤攤

地址：嶽麓區岳民巷內（長沙市四醫院對面）

以前的老長沙牛肉串是什麼樣子的？最初常見的會將牛肉切成扁平的條紋狀，肉串的大小適中，入味也容易。衛國街的無名燒烤算是代表之一，最簡單的鐵架子，品種也僅僅五類。

牛肉串烤得不算嫩，孜然味恰當好處，不會說多好吃，但這就是古早味。現在根據好友提供，無名燒烤貌似也沒營業了。

在燕山街的袁記燒烤和長沙理工大學的香格里拉燒烤一樣可以找到回憶。

袁記燒烤

地址：芙蓉區燕山街雙環超市附近

香格里拉燒烤

地址：金盆嶺公用客車廠公交車站那裡

正哥

現如今真正的長沙燒烤牛肉串的代表非正哥莫屬。曾經老店在解放西路太平街與下河街之間的福臨街，破舊不堪、近乎坍塌的一個小門面，連個像樣的招牌都沒得。現在搬到太平街上的金線街，門面變大了點，招牌也夠醒目。牛肉串的價格也漲到了8元。

為什麼正哥牛肉串這麼火？量夠足，肉多汁，味道好，烤得外面焦焦滴，裡面嫩嫩的。用新鮮黃牛肉為原料，碳火慢慢烘烤，一般要15分鐘才烤好，所以大家都得領號排隊慢慢等。以辣椒、孜然等各種調料混合的秘制配方，加牛油腌制，吃起來肉汁細嫩富有彈性，牛肉本身的嚼頭和孜然的純香、辣椒的辣味渾然一體，大塊大塊吃起來爽，4串管飽。

正哥牛肉串

地址：太平街旁的金線街內