實體店秘制涼粉配方，好不容易在弄到手的
原料:紅薯澱粉200克。
調料:自製澆汁65克,水1400克。
製作步驟:
1.取一乾淨的碗,放紅薯澱粉、清水(經多次試驗,紅薯澱粉:水=1:7時制出的成品最佳),攪拌均勻,並將澱粉水多次過篩直至白色結塊消失。
2.凈鍋上火,燒熱,倒入混合好的紅薯澱粉水,小火熬煮,並不停攪拌,待鍋中澱粉水慢慢凝固並變透明後再繼續加熱1-2分鐘即可關火,將涼粉放入飯盒模具中,自然冷卻至凝固,取出切0.5厘米厚的片,裝盤淋自製澆汁即可。
自製澆汁(20份量):
燒辣椒480克切碎;大蒜120克拍散,均裝入乾淨的碗中,再加青小米椒末60克,味精50克,鮮青花椒末、鹽各15克,雞精、辣鮮露各30克,白糖10克,海天生抽120克,紫林陳醋150克,花生碎100克,酥芝麻10克,熟菜子油200克調拌均勻即可。
燒辣椒:青二荊條辣椒切段,焯水,撈出大火炒出"虎皮",再小火翻炒幾下即可。
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