芹菜葉是寶，莫丟棄

晨起到菜場買菜，嫩綠透亮的芹菜特別令人喜愛。但美中不足的是，除了少量瘦小的老芹菜還留有葉子外，多數桿肥翠綠的西芹和改良芹都被切掉了葉梢，只剩下半截菜桿。我問菜販芹菜葉呢？菜販說，都被切掉當垃圾了，現在誰還要葉？這樣賣大家都省事，不用再吃「憶苦飯」。

看來，很多人把芹菜葉當成了廢品，當成了在艱苦年代無奈而食的代食品。其實，這種看法是不科學的。芹菜的葉和莖同樣有食用價值，其營養成分各不相同，而且在某些方面，葉的營養成分比莖還要豐富。如芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍，維生素B1含量是莖的17倍，蛋白質含量是莖的11倍，鈣的含量則超過莖2倍，含鎂量相當於莖的4倍。芹菜葉所含維生素A、維生素B2和鐵、鉀等，也高於芹菜莖。尤其是芹菜葉中含有維生素 E，而芹菜莖中卻沒有。

有關研究認為，蔬菜顏色的深淺與營養價值高低有關，葉為深綠色，所以在營養上別具特色。丟掉葉梢不僅是浪費，而且是丟失了人體所需的營養素。

芹菜還有藥用價值，尤其是芹菜葉，對高血壓、動脈硬化有一定輔助治療作用。中醫認為，芹菜有消炎、健腦、鎮靜、降壓、降脂、健胃、利尿等作用，有人稱芹菜為「廚房裡的藥物」「葯芹」 等。因此，對芹菜葉要珍惜，不能像垃圾那樣丟棄它。

至於芹菜葉的吃法，可以多種多樣。通常用來蒸食，即將洗凈的芹菜葉，摻上小麥麵粉或玉米麵粉，放在籠內蒸熟，然後再用醬油、醋、蒜等製成調料，蘸著吃或拌著吃。也可以將芹菜洗凈後，入沸水中焯後撈出切碎，用鹽、小磨油、蔥或蒜等拌食。還可與其他菜一起炒食或剁成餡食用。了解到芹菜葉的營養價值，能幹的家庭「煮婦」「煮男」是會為您烹飪出味道鮮美的菜肴的。

（文/時仲省 副研究員 鄭州大學醫學院）

版權所有，歡迎分享；未經允許，禁止轉載

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！