炒牛肉時加點這個東西，再也不會老了，大廚分享

炒牛肉可以說是一個手藝活，一個不自創，牛肉很簡單老，影響口感，致使咬不動。假定家裡有狗狗，可以低價一下它，否則，你真的啃得下嗎？

為了錢包以及口感著想，牛肉要怎樣炒才不顯老呢？環節在於腌制。

一、小蘇打

小蘇打是最常見的一種處置門徑，也很利便，但也有人對它的「增長劑」身份不喜。見仁見智，抉擇相符的就好。

在切好的牛肉片里列入過多水，大量鹽，抓一下，直到肉片子虛吸收水分。如許，肉質就會變得非常鮮嫩。

在另一個碗里，打入半個雞蛋清，插足多量胡椒粉、醬油、蘇打粉。參預蘇打粉也是為了讓肉質更新鮮。再到場一湯匙生粉與水，攪拌均勻。攪拌好後，把牛肉放進去攪拌。之後，靜置半個小時。

二、濃稠的原味酸奶

在切好的牛肉中到場大量酸奶，虛浮攪拌。酸奶的量無須太多，只需能平勻沾在每一片肉片即可，接下來把它放到冰箱中腌制半小時。

酸奶之以是大要讓牛肉變嫩，是由於它內中另有酶。可以對牛肉中的彈性卵白進行一小塊分化，起到改善口感的浸染；同時，也就是給牛肉穿上薄薄的衣服，提防高油溫使它內里的水份消散。

在低溫感化下，酸奶中的乳酸菌曾經取得了活性，酸味曾經不有了，以是也沒必要耽心牛肉的味道會受到影響。這時辰不論怎麼煎怎麼炒，牛肉凡是嫩的！

固然除了腌制外，切牛肉也對牛肉不老有所輔佐的。有句話說的好，橫切牛肉豎切雞，先找到能瞥見牛肉紋理的切面，垂直於紋理下刀，將長纖維堵截，如許不消憂慮肉嚼不爛，還更易進味。如許牛肉香味會更濃。何況肉吃起來會更嫩！

附帶一個小炒牛肉做法。

材料：牛肉、蘆筍、彩椒、生薑、大蒜、鹽、耗油與白酒

做法：

1、牛肉橫切片，抉擇一種相宜的法子腌制一下。

2、蘆筍和彩椒斜切小段，在水裡焯一下，再過一下冷水。

3、熱鍋冷油，爆香薑絲與蒜片。

4、接著放入腌好的牛肉，等牛肉變色之後，放入蘆筍與彩椒。

5、末了參與一勺白酒、一勺鹽、過量耗油調味，再翻炒幾下就可出鍋。

以上內容源自網路，部分作了修改，版權歸原作者所有.

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！