夏天怎麼能夠沒有拌涼皮這道開胃的美食呢？
夏天怎麼能夠沒有拌涼皮這道開胃的美食
陽光照耀,汗如雨下時,抱著一碗爽口的拌涼皮,絕對是人生享受
我愛用辣子拌涼皮,也愛麻醬味兒的涼皮
但今天這款,是較低熱量的泡菜口味
辣泡菜帶著酸爽微甜辣,新鮮西紅柿黃瓜增加爽口度
沒什麼需要技巧,就是像搓衣服一樣的搓麵糰就可以完成
自己製作的涼皮可以控制軟硬度和後薄
還能用天然蔬菜汁添加色彩
外頭賣的多色涼皮,實在不太敢入口,老怕會有啥奇怪的色素添加
材料:
a中筋麵粉500g,清水250cc,鹽1g,洗面水800-900cc
b黃瓜絲50g,小西紅柿10粒,辣泡菜40g,有機米醋1大匙,有機醬油1小匙,味淋1大匙,蒜末1小匙,香油1小匙
芝麻1小匙,市售零嘴辣椒花生米適量
1先將清水與鹽混和攪拌,後將麵粉加入鹽水中，揉成麵糰後即加蓋保鮮膜,冰箱冷藏醒發15小時
2將麵糰取出後稍稍揉一下,麵糰光滑後放入加有200cc清水的面盆中,開始揉搓麵糰,動作如搓洗衣服一樣,
洗出的水會呈現白濁色的麵漿
3將洗出的水倒入另一個缸盆中
4再次加入清水洗麵糰,一共重複4-5次洗麵糰的動作至水變清.再將清洗出來的白濁面水全部集中起來
5將所有洗出的面水過篩濾掉多餘雜質,後將面水加蓋放入冰箱冷藏靜置至少4-5小時,隔夜更好
6洗出的麵糰可整形成團狀後,上蒸鍋或水煮至全熟後,切成小塊待用,作為涼皮拌料
7面水靜置一個晚上後，面水會明顯形成兩層,上層清澈的清水盡量全部倒掉,保留下面濃稠的白色麵漿,
另加入30cc清水後,用攪拌勺將麵漿水確實攪拌均勻滑順
8取一平盤並上刷一層色拉油,舀入一勺麵漿,將盤底覆蓋住(厚薄自行依喜好調整)滾水大火蒸約1分半至2分鐘左右,麵皮鼓包並透明即可取出,並將麵皮鋪再刷有油的盤子上,麵皮表面也刷上油,防止涼皮重疊時沾黏
9依照上述動作,將麵漿重複蒸制直到麵漿水全部用完即可
10將涼皮切成條狀後,放入大碗中備用
11將b所有拌料與蒸熟的小塊麵筋一起混和均勻,腌漬約15-20分鐘
12拌料與涼皮混和拌勻後即可食用
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