微波爐「熱飯」，這個致命誤區你必須要知道，90％的人犯了錯誤

有人認為微波烹飪食品會使食物中的營養價值減少60%~90%，包括無機鹽和生物酶，維生素c、維生素E以及抗脂肪肝物質，甚至連蛋白質的營養成分也減少了，事實究竟如何？

據之前的研究發現，將生肉用微波爐短暫預熱可大大降低油炸肉的致突變活性和雜環胺的含量，因為這種預處理可去除大部分的肌酸，微波較之傳統烹飪方法，其較短的烹飪時間彌補了較高的烹飪溫度對維生素所造成的破壞，減少了維生素的流失。

其實，微波爐烹飪食物相對於其他烹飪方式更有利於維生素C的保存，之前有科學家對分別經微波爐和電爐烹飪的鹹肉中N-亞硝基化合物進行測定，結果表明經電爐烹飪後的鹹肉中N-亞硝基化合物含量明顯高於經微波爐烹飪後當中的含量。至於為何會出現這樣的情況呢？可能與溫度及時間有關，電爐烹飪時的局部溫度比微波爐高，而溫度升高可能會有利於相關物質向亞硝酸鹽的轉化，其機制還有待於進一步證實，另外，以傳統方式烤牛肉片，可發現牛肉表層提取物的誘變活性隨烹飪時間增加，而使用微波爐（2450兆赫），即使烹飪時間延長到一般烹飪時間的3倍，仍未見誘變活性。

如何正確健康使用微波爐？

既然微波爐烹飪的食品沒有問題，那我們在日常生活中使用微波爐，又需要注意些什麼呢？

哪些食物適宜用微波爐加熱？

微波烹飪對於高水分食品如粥、飯、麵條、牛奶等是比較合適的，只要水分夠多，最終的溫度不過高，就不會產生致癌物。

不過，即便是高水分食品，微波加熱時間也不能過長，微波爐用來蒸食物是個非常好的選擇，只要把食物放在有蓋的容器中，或者用耐熱保鮮膜包好，它就可以用微波爐來蒸。

哪些食物不適合用微波爐加熱？

有模（如雞蛋黃）或有外殼的食物不宜微波加熱，容易爆出，凡是脂肪含量高2而水分含量低的食物，用微波爐加熱時也要非常小心，比如乳酪、堅果等，都屬於高脂肪低水分食品。

自帶午餐加熱時，應該注意什麼？

微波爐中可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和槊料三類，日常用的磁製碗盤，以及用來煲湯的陶瓷鍋，都可以用於加熱。至於槊料，一定要能耐受100攝氏度的無毒槊料才好，最好使用專用的微波爐槊料餐具。外面買來的普通食品朔料袋不要放在微波爐中加熱。

正確使用微波爐，把食物熱透，給自己的健康加加分。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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