柑普茶的功效與作用怎麼樣？解讀柑普「謎局」

中國茶文化源遠流長，而從去年開始，一種用柑橘皮將普洱茶包裹起來的柑普茶開始大熱。在最近廣州、深圳舉辦的茶博會上，不少商家還送上柑普茶參加評獎。令一些專家為難的是，評獎時不知道是依據茶葉標準還是陳皮標準。商家宣傳柑普茶有化痰止咳等諸多功效，果真是這樣嗎？茶葉不能受潮、不能暴晒，那麼被柑橘皮包裹的茶葉不會受潮嗎？真的衛生健康嗎？突然大熱的柑普茶似乎給我們製造了一個謎局，廣州日報記者走訪了茶商、茶客和茶學專家以及政府相關職能部門，希望能為消費者解開這個謎。

謎局一：緣何突然大熱？口感香醇，造型時尚，受年輕人青睞

何為「柑普茶」？綜合網上詞條是這樣介紹的：柑普茶是廣東江門近幾年在茶葉市場上新崛起的特色茶，可以說是普洱茶的新品，又叫「陳皮普洱」，形成了獨特的茶飲新概念。柑普茶採用新會柑和雲南普洱茶為原料製作而成。融合了新會柑清醇的果香味和雲南普洱茶醇厚甘香之味。

柑普茶這兩年突然熱起來，從去年開始熱度更是持續攀升，不僅各茶葉店鋪增加了柑普茶這個新茶品，就連很多很少喝茶的年輕人也開始打聽或購買。「聽說『柑普』不錯，你介紹個商家我去買一些。」記者今年不止一次接到朋友交代的如此任務。

在佛山紫禁城國際茶都芳村號店鋪門口，擺放著兩隻巨大的透明玻璃瓶，裡面放著一顆一顆「圓球」。其中一瓶里的「圓球」大小與常規柑橘差不多，另一瓶里的則是與小沙糖桔差不多，外面都包著金色的包裝紙。茶人黃志強告訴記者，這就是柑普茶，大圓球是「大紅柑普」，小圓球是「小青柑」，「最受歡迎的是小青柑。」

「我們公司原本是生產普洱茶的，去年普洱茶市場低迷，但『小青柑』卻銷售得很好。就我們自己生產的柑普茶來說，銷售價格約為300元左右一斤，去年柑普茶的銷售額佔了我們總銷售額的三分之一。」黃志強表示。

黃志強最初是抱著試試看的想法與新會柑產地合作生產小青柑茶，沒想到一上市效果不錯，回頭客很多。「與傳統普洱茶的消費群不同，柑普茶的消費者多數是二三十歲的年輕上班一族。」黃志強分析其原因稱，一個個圓形的小柑普球，外形時尚，攜帶方便，直接放一顆到蓋碗就可以沖泡，非常方便，並且口感香味獨特，既有陳皮香又有茶香，很吸引年輕消費群體。

佛山茶協常務副會長陳巧芬表示，普洱茶市場從2013年末開始持續低迷，很多茶商開始想各種辦法擴大銷售，後來有茶商想到了「桔普」。歷史上就有人將桔子皮包著普洱賣，稱之為「桔普」，但普通的「桔普」被視作低端茶。而新會陳皮卻是廣東人眼裡的寶貝，於是有知名普洱茶品牌找新會柑橘基地合作生產「柑普」茶，很快得到了消費者認可。由於北方氣候較乾等原因，柑普茶在長江以北銷售尤為火爆。

茶商行業內流行著一個說法：不少普洱茶廠去年由於加入了柑普茶大軍，之前積壓下來的數以噸計的普洱茶都銷售一空，嘗到了甜頭。黃志強也是其中之一，今年他準備繼續擴大「小青柑」茶的生產。

謎局二：製作工藝安全嗎？加工技術參差不齊，處理不當容易霉變

大紅柑、二紅柑、青柑、小青柑、胎柑對比圖

目前市場上的柑普茶分為「小青柑」「二紅」「大紅」三類。「小青柑」通常在每年7月採摘製作，「二紅」通常在每年9月採摘製作，「大紅」則在11、12月製作。

柑普茶是如何製作的？記者走訪了江門新會一家柑普茶生產廠家。該廠董事長黃洋頌告訴記者，製作柑普茶工序較為複雜，正規廠家有規範的程序，主要步驟為：摘果、洗果、乾燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、乾燥。但成品柑普的成效還得看最後乾燥的「火候」。根據最後乾燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的乾燥工藝對應著的直接就是柑普的價格高低。但也有眾多的作坊存在加工工藝參差不齊的現狀。

黃洋頌稱，從樹上摘得柑果後，要進行臭氧清洗等程序，然後根據不同大小進行分揀。之後，就是「開果」和「填茶」了。在這個過程中，工人會從柑果頂部切一小塊，像取出一頂小帽子，然後將果肉取出，在清洗之後的柑皮內裝入普洱茶，然後再晒乾或烘烤。「烘烤和晾曬的時間每個廠家都有所不同，也會產生不同的口感。」黃洋頌說，烘烤的過程大致需要24~30小時，而自然晾曬則要一周甚至10天左右。

不僅廠家，在新會尋常人家，也有巧手主婦手工製作柑普茶自用。年過六旬的馮姨告訴記者，自製柑普茶，關鍵在於柑橘皮的選材和晾曬。由於家庭自制不用烘乾設備，柑橘皮往往要反覆晾曬，常常要歷時一周以上。馮姨制好的柑普茶要存在玻璃罐中防潮。

有人會提出，將喜干、不能暴晒的普洱茶葉放入新鮮潮濕的柑橘皮包裝，會不會霉變？真的安全衛生嗎？「這確實與廠家加工技術有關。」華農茶科所副研究員許玫向記者稱，如果加工技藝把關不當，確實容易讓茶葉產生霉變，而柑普茶作為新生事物，目前尚無相應的法規標準來規範。

謎局三：保健功效特別好？專家：兩者香味協調，但不敢妄談功效

記者走訪茶城時發現，商家在宣傳的時候，除了獨特的口感之外，還特彆強調柑普茶的強大保健功效：新會陳皮有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效，而陳年普洱茶對人體具有通氣道、通血道的作用，能生津、順氣、益氣等，兩者相配，相得益彰。

那麼，柑普茶的功效真的有商家所描述的那麼「神奇」嗎？柑普茶中的柑橘皮是否真的具有「陳皮」的功效呢？柑橘皮與普洱茶相加是否功效疊加了呢？資深茶友和茶專家各有各的看法。

資深茶友阿達向記者描述他將陳皮與普洱茶一起沖泡的口感：普洱茶的甘醇爽甜，加上新會陳皮的霸氣回甘，造就風味一絕的普洱茶品質。「每當天氣潮濕悶熱，我都會泡上一壺陳皮普洱來調養一下，作用還是很明顯的。」但阿達又表示，他是將有年份的陳皮與普洱一起沖泡，而不是當年的新會柑皮烘乾與普洱茶一起喝，至於原因，該茶友笑而不語，反問記者：「你吃柑子時會吃皮嗎？水果會不會打農藥？」

常年研究普洱茶的許玫表示，從風味上來說，兩者的香味十分協調，這也是柑普茶近來很火的原因之一。但是，柑普茶與「陳皮普洱茶」不同，陳皮是經過特殊工藝處理的特產，一般都會存放一定年份。而當年的柑橘挖肉留皮然後包裹茶葉沖泡效究竟怎麼樣？目前沒聽說有研究機構進行過任何試驗，沒有試驗數據就不敢妄談功效。

資料鏈接一：柑皮分哪幾種？

根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（二紅皮）和大紅皮（紅皮）。用不同採收時期的柑皮製成的陳皮，其藥用效果也是不同的。青皮揮髮油含量高，味苦澀，製成陳皮後藥性較烈，行氣力猛，用於破氣舒肝、散結消滯。而紅皮則多糖類物質含量高，味微甜，製成陳皮後藥性溫和，用於理氣、健脾化痰。二紅皮則介於其間。

（1）柑青皮：指果皮未著色，未成熟時採收果實所加工的皮。這個時段的柑果稱之為青柑。青皮的油酮類物質豐富，泡水時更耐泡。

（2）二紅皮：指果皮開始著色，但未完全著色，仍未充分成熟時採收果實所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個時段的柑果叫二紅柑，苦澀中略帶有清甜之味。

（3）大紅皮：指果皮已基本著色，已基本成熟時採收果實所加工的皮，也稱為紅皮。

這個時段的柑果稱為大紅柑。沖泡後滋味溫和甘甜。

資料鏈接二：普洱茶有哪幾種？

普洱茶是以中國雲南省一定區域內雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過發酵加工成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經自然發酵而成的普洱茶（存放也是一種加工方式），和現今人工發酵和自然發酵的普洱茶。

「普洱茶」在製作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統品類為毛尖、粗葉，今已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。（原題：大熱柑普茶，真那麼神奇？——因口味獨特備受追捧，有茶商通過此產品將囤積的普洱茶銷售一空，但其功效尚無試驗證明明）

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