了解這4招，做舊老白茶，你們休想矇混過關！

老白茶作假，

我們做茶的人稱之為「做舊」。

陳放一兩年的白茶，

盡然敢冒充陳放十年的老白茶？

文 | 小白

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正所謂「無奸不商」，可是做生意不講究誠信，遲早都是會倒台的。

最近一兩年，隨著「白茶熱」的風靡，許多商家都想抓住這一機遇。

我們福鼎太姥山就慕名來了不少的「新茶農」和「新茶商」。

他們都嗅到了這白茶發展的大好前景。

也都想來嘗嘗甜頭，分一杯「白茶熱」的羹。

其實能推動福鼎白茶的發展，讓我們的好白茶走向更遠的地方。

作為太姥山上傳統的茶農來講，都是十分欣喜的事情。

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但往往美好的期盼，有時總會事與願違。

「一年茶，三年寶，七年葯」，其實對於茶商進行白茶倉儲來講，已經是很經濟實用的了。

不像普洱茶，倉儲轉化需要的時間差會更長，茶商需要投入更多的資本來維持。

可偏偏還是有茶商會迫不及待看到回報，勾結個別的茶農來對白茶作假。

這一行為不但毀滅了製成的新白茶，更是在給味美與功效強大為一體的老白茶抹黑。

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這做舊的白茶，一般都是以白茶餅的形式出現的。

正常的白茶成餅，是通過蒸汽軟化干茶，然後再定型成餅，繼而進行低溫烘乾。

而做舊的白茶餅，是在蒸汽軟化干茶之前，就先「洒水」，然後再通過高溫來「發酵」。

白茶之所以越來越被茶友們喜愛，就是由於其堅持最為傳統的制茶工藝，不揉不捻，低溫發酵。

經過後期時間的沉澱，其內含的營養物質自然轉化，口感天然，功效強大。

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從本質上來講，做舊茶是變質的低劣產品。

剛剛做出來，口味、品相都很有欺騙性，但時間稍長，就會完全壞掉。

剛開始喝白茶的朋友，是很難辨認這茶餅的真假的！

小白可不能眼睜睜地看著大家受騙，果斷整理了辨別做舊白茶的四大妙招。

其一：觀察白茶餅的顏色。

從茶餅顏色上來看，老白茶是「五顏六色」的。

茶毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子是綠色的。

轉化的過程中呈褐色、黃色，長時間的微發酵後則呈深褐色。

若是單一的褐色或黑色，茶友們就可大致判斷為經噴水後再經過高溫發酵的「作舊」白茶了。

同時，我們還可以撬開茶餅，觀察裡面和外面的顏色是否統一。

真的老白茶，撬開後的白茶葉與未撬開時的表面顏色是一致的。

而要是假的老白茶，往往外面發酵做舊，而裡面卻是完全不一樣的外觀和色澤。

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其二：觀察茶湯的顏色。

真的老白茶，沖泡出水後，湯色呈黃色或琥珀色。

這老白茶的年份越長，湯水的顏色就會越深。

但是無論如何，色澤都是透亮鮮明，絲毫不會有渾濁感。

而這做舊的、發酵後的老白茶，尤其是已經變質的白茶，湯色往往渾濁不堪的。

不會那麼的透亮，看著就缺乏靈氣，嚴重的話還能用肉眼看到雜質。

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其三：品嘗湯水的味道。

做舊的老白茶，既然是通過高溫發酵的。

那麼它的滋味也就只會是一股兒碳燒的發酵味，就別無其他了。

對於堅持傳統茶藝製成的老白茶而言。

白茶講究「毫香蜜韻」。

一般而言，品質好的白茶陳放2～3年有荷葉香。

3～6年的白茶有棗香，6年以上的會呈現葯香。

真的老白茶，隨著年份的增加會有一股濃濃的葯香，並且這香味會隨著時間的推移而逐漸加強，聞之沁人心脾。

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其四：觀察葉底。

通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，是有活性的。

而後期加工、做舊的白茶脈絡是不清晰的，看著就缺乏生命力，用手輕輕用勁兒一捏就會爛掉了。

並且做舊的老白茶，是十分的不耐泡的。

到了第五泡之後就開始淡而無光，索然寡味了。

我們都知道，優質的老白茶，前五泡用來杯泡，後面還能繼續用沸水來煮好多壺呢！

那湯色和味道依然不比初泡時差多少的。

同時通過觀察葉底的顏色，也是一個好辦法。

真的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經過多次沖泡後。

茶友們所看到的葉底仍然會是棕色的。

而假的老白茶，有些因為發酵過度，沖泡後的葉底往往呈黑色的。

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綜上所述，小白總結的這四大妙招都是從側面進行分析的。

小白所歸納的方法並不是絕對的，也許還有很多是小白沒有考慮到的呢！

老話說得好：實踐出真知。

所以，這辨別做舊白茶的本領，還是要通過茶友們多喝多對比，多來總結的。

如果有新發信，歡迎大家和小白一起積累經驗哦！

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