福鼎白茶講堂：老白茶，喝前醒一醒，才能泡得更香！

最新 06-15

我們都知道，品酒之前，需要醒一下酒，但你可知，品茶也是如此，尤其是老白茶，醒過的老白茶更好喝，陳香味韻味足。想品嘗到一泡口感上佳的陳年福鼎白茶，沖泡前的「醒茶」，是一道很重要的環節。

通俗來說，醒茶就是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質，凝聚茶香，醇厚口感。三至五年的老白茶，會帶有少許的煙火味、日晒味等，通過醒茶不僅能產生消散效果，還能通過醒茶消去渥堆氣。

經過陳化7年以上的老白茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現其深沉飽滿的韻味。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。

福建萬慶德茶產業有限公司的講師陳述，醒老白茶的秘訣在此:醒茶，有兩種方式

一是「干醒」，指沖泡前的喚醒；二為「濕醒」，即沖泡時的喚醒。

干醒茶，是指通過改變白茶的存儲方式，達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。常見步驟如下：

1、拆分緊壓茶。

即去掉包裝，解散緊壓的白茶。

新壓制的緊壓白茶結構比較緊，解茶時需要使用茶針或茶刀。若是茶餅，解茶時可以從茶餅側面沿邊緣水平入刀；茶磚從側面入刀比較容易將茶剖成兩片，而後再分成小塊；沱茶通常壓製得比較緊，可從邊沿或側面入刀解茶。解茶時要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規律去開解。解老茶又被稱之為「撥茶」，因為年代久遠的老茶，茶體往往已比較鬆散，用手指輕輕地撥動或觸碰，葉片就會自然散開。

2、自然攤置除雜味。

即通風透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。

將解散的白茶攤置於清潔、無異味的庇蔭處，使之與空氣充分接觸。攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土；攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質，也不可受到日晒或長時間的燈光照射。自然攤置的時長視茶葉狀況而定，對於乾淨的茶品，兩到三天即可；而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便充分散發倉味等雜味。

3、放入醒茶罐存儲。

經過通風透氣後，將老白茶收納於具有通風性能、無雜味且乾燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內的溫度與濕度相對穩定，令茶質和香氣快速凝聚。收入紫砂罐後，醒茶時間大致為一至三個月。

濕醒老白茶通常也被稱為「潤茶」或「溫潤泡」。在干醒的基礎上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來，利於在正式沖泡時釋放出茶葉的最佳品質，並洗去茶葉在各個環節中附著的浮塵。濕醒茶，要先用熱水充分溫熱茶具，然後投入茶葉注入熱水，數秒左右立即倒出潤茶水。在潤茶時，可以通過觀察潤茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

潤茶時需注意幾個方面：

第一，看干茶來決定水溫，白毫銀針需降低水溫，壽（貢）眉、白牡丹則需要提高水溫；

第二，浸泡的時間不能過長，如果潤茶時間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。