「良心市集」麻城傳統自製腌豇豆，這個只教不賣，拿走不謝

這就是老家麻城普通人家的菜園子，一般到了十月份，豇豆快要拔禾（枯死）了。

農人上山幹活，一般都是早晨趁著太陽還沒出來，山上還有露水。以前是穿蓑衣，現在條件好點，就用塑料袋自製一些防露的披風。

腌豇豆的原料要用嫩的，沒有筋，而且細一點的，跟做豇豆餡餅一樣的。這是自家種的，拿回來摘乾淨（兩頭掐掉一小段），然後洗一兩遍就可以了。

豇豆切成小段，按照自家的習慣，方便筷子夾起就可以了。另外配料，也是看個人喜好，有加整個辣椒，或者加黃瓜片的，加韭菜的，加大蒜，家生薑的，加朝天椒的，都可以。

鹽要多放一點，腌菜都會有點咸，所以不必忌諱。如果鹽放少了，菜就會變色，爛掉，對農人來說，這麼好的原料是絕不能隨意浪費的。

腌好後，裝進密封的瓶子裡面。以前是用泥巴罐，而且還會加水（鹽水可以反覆利用）。現在不一樣，可以去買塑料的，玻璃的瓶子。

在裝的時候，盡量壓緊一點。因為擠壓可以趕走瓶子裡面的空氣，保證密封，而密封越好，腌出來的成色和味道就越好。

腌的時間不一樣，成色也不一樣。到一周左右，豇豆會變成黃色，即可開瓶食用。一般是要過火炒一下，也有直接食用的。

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