美味白切雞家常做法，你也能成為廚房小能手

前幾天咱說了雞要暴動，要放大殺器雞流感報復人類整天琢磨怎麼吃它——真是不好意思，今天可憐的雞又要悲劇了。

因為我發現前面說了可樂雞鹽焗雞香油雞椒麻雞什麼的，把白切雞分支都說了，為嘛沒有最簡單的白切雞？所以今天它又要進我肚子里一次了。

其實要說起來各地人們對雞肉的喜愛，除了來源廣之外，大概就是「雞」與「吉」音近？反正各地逢年過節絕少不了它，平日里吃的最多的除了豬就是它了。

言歸正傳，單是白切雞其實就有很多做法的差異，比如火候大轉絕小，比如料汁是不是澆，還有蘸汁的搭配。咱們今天就說個家常比較簡便的。

材料：

主料：兩斤重三黃雞，這個分量剛好，肉質也很適合。

湯料：蔥切段，生薑二兩切片，黃酒一勺（料酒也可）鹽適量。

刷料：芝麻油一小勺

蘸料：小蔥20克切末，雞粉10克、胡椒粉5克，蒜頭切末，香菜、鹽適量。生抽、米醋、耗油、花生油適量。

殺雞：將雞殺掉，去頭剁爪去內臟（有些材料各位看官老爺有嗜好的可以留著，反正小編都不要了）。殺不了雞的可以請小販或者鄰居代勞—_—！！。

煮雞：

1、鍋入水，水量以淹沒雞為度（考慮水分蒸發），大火燒開。

2、放入雞，放入幾片蔥，放入薑片，倒入黃酒。

3、轉小火，微沸狀態開始浸雞，大約二十分鐘。中間提雞出水兩三次，控下雞腔中水，再放入，這是讓雞里外受熱均勻。

涼雞：

1、用前面香油雞提過的筷子刺雞入肉看熟度，直到九成五熟提出來，放入準備好的一盆冷開水中（可用冰箱冰一下）速涼，大概十分鐘，溫度差異可使雞肉緊縮。

2、瀝干水，外面薄刷上一層芝麻油，以使雞肉爽滑並保持水分。

蘸料：

將準備的蘸料（視口味增減）放小碗混合均勻，花生油用勺子燒熱倒入，攪拌。

開吃：

將雞斬成塊狀裝盤，講究點可以擺成雞形，然後拿筷子夾肉蘸料享受吧！很簡單就做成了，材料也好找，熟而不爛，雞肉嫩滑雞皮爽脆，鮮美清淡，美味又營養啊！

小貼士：

1、白切雞是浸雞，注意浸泡時間不要太久，用筷子試熟了就提出來。2、蘸汁很多人口味都不同，可以自己撿喜歡的調。其中香菜葉梗分離，葉放蘸料好看，但是梗香氣更勝，隨自己喜歡了。

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