鹵豆開發「自動煮麵販賣機」，這會是速食麵的消費升級么？

自動設備的興起已經有一段時間了，但是類似日本的自動煮麵販賣機還沒有普及開來。高性價比同時解決方便與健康的問題，是人們迫切的需求。

文 | 石亞瓊

中國是速食麵條的消費大國，從速食麵消費量就可見一斑。數據顯示，2013年全世界共消費約1056億份速食麵，中國以462億包消費量位居世界第一。2015年中國速食麵消費總量達400億份，佔全球總量的40%。

但在人們認知中，速食麵屬於高熱量、低營養的不健康食品，人們只是看重其「方便」的特性。隨著消費水平的提高，消費者對於食品品質的需求也不斷提升。不少初創公司都看重了這一市場的消費升級，比如，「拉麵說」推出可以在家煮的日式豚骨拉麵，3min想要打造進口速食麵全渠道運營平台，但都很難同時高性價比的解決健康與方便的問題。

我們近期接觸的鹵豆(上海嚕逗餐飲管理有限公司)，則開發了一款全智能自動煮麵販賣機，希望高性價比的同時解決方便與健康的那題。這台自動煮麵販賣機，可提供台灣紅燒牛肉麵、日式豚骨拉麵、凱里酸湯肥牛、肥西老母雞湯麵四種麵條，用戶只需按照屏幕提示選擇口味，支付寶、微信支付後45秒，麵條就由販賣機自動烹煮完成，可端上餐桌食用。

與快消品售貨機不同，要實現麵條的自動售賣，機器必須在保證食品安全的同時完成食品的烹飪。具體到鹵豆的自動煮麵販賣機，就需要在保證冷凍的功能的同時，完成短時間內完成解凍、加熱、回歸常溫的過程。目前市面上很多採用微波解凍，但是往往需要3分鐘左右的時間，鹵豆通過技術創新，可以在45秒內迅速解凍、加溫至120攝氏度煮麵、降溫至適合食用的85攝氏度。 關於技術實現原理，鹵豆表示這是公司的核心技術，暫不方便透露。速食類食品自動售賣機，在商業運作上其實很類似於餐飲連鎖店，效率的提升有賴於標準化的程度。鹵豆也在機器運維、供應鏈等環節做了不少標準化的嘗試。

為了保證機器的運行效率，鹵豆將機器進行了模塊化設計，這意味著當機器出現問題時，只需要替換相關的組件即可用繼續使用。鹵豆告訴36氪，經過2年4代產品的研發，機器已經比較穩定，諸如煮麵時間延長、不出面等問題已經基本解決。

在供應鏈方面，鹵豆首先將食材配比標準化。機器上販賣的面都是按照200克面、400克原湯、60克肉、20克配菜進行配比。這些食材由鹵豆向台灣、日本等國際知名食材供應商採購，再通過鹵豆挑選的冷鏈物流配送至各機器。鹵豆面向的商業場景更多的還是11點-15點的餐飲。一般來說，該時間段是餐飲消費最活躍的時間段，很多商業辦公區甚至外賣也很難叫。而在諸如高速公路， 醫院、寫字樓、網吧、快捷、火車站等場景中，又往往缺少高性價比的優質快餐。

定價方面，依據地區、區位、面的種類不同，每碗面的售價在15-25元之間。團隊曾做過調研，目前市面上一二三線城市，一碗普通拉麵的價格基本在13元以上，諸如味千等日式拉麵售價基本在30-40元不等。15-25元左右的價格會比較有競爭力，且能維持50%左右的毛利。

在一線城市，鹵豆計劃將採取自營的模式運營，今年將以上海、北京為主，團隊計劃1年內鋪設500台。團隊已經與永輝簽訂了200台的合租協議，雙方主要在麵條銷售中分成。同時與台灣上市公司南仁湖集團達成合作，將在台灣、杭州、江蘇等地的高速公路進行鋪設。上海地區與華鑫置業達成合作，預計今年會在旗下30處物業鋪設100台機器。

團隊此前在上海桂林路永輝精品會員店進行過試點，在需要下載永輝APP並註冊的情況下，每天的銷量在20碗左右。第四代機器的設備最大承載量為40碗，清潔和保潔需要人工完成，大約每周一次，一名工作人員可控制5台機器，未來機器鋪設密度提升後，有望拓展到1人控制10台機器。團隊預計，若每天銷售40碗面，可在一年之內收回成本。

在非一線城市，鹵豆初步計劃採取加盟租賃為主的方式鋪設，區域3-5台起租，5台設備一次性交易押金投入約十萬元左右。團隊將採取麵條銷售分成的方式收費。為了保證運營者不會私自自行仿製或者採購食材，在機器的設計上也做了相應的防範措施，必須使用鹵豆提供的食材機器才能正常運行。

鹵豆進行過簡單測算，目前一個50平米的麵館的開設成本約為一年31.6萬元，按照人均15元計算，每天至少需要賣出85碗面，才能保本。但隨著人工、房租成本不斷增加，不少餐飲企業也陷入到了困境。鹵豆想要解決的就是人工、房租成本居高不下的問題。團隊預計，鹵豆目前的機器，在北京等一線城市租金可以降至1000-1500多元左右，後廚、前廳工人有望取消，只需要配備1名配送、維修人員。為了避免機器被仿製，機器零配件在供應商生產後由團隊進行組裝，軟體演算法、管理平台則交由台灣公司搭建。

目前鹵豆團隊共有約30個人，核心團隊已經到位，正在招聘機器維護人員、市場人員，食品管控等方面的人才。創始人&CEO 馬齎此前是多次創業者，涉足地產、互聯網、奢侈品零售等行業；COO James宋 來自於台灣,擔任過JP Sensor Corp執行副總，多年的集團管理經驗。CSO 彭思舟是來自於台北的法學博士，當過八年的新聞記者與十年的大學教授；CTO 周劍光之前在和田工業自動化設備有限公司 擔任總工程師。

團隊創始成員是十多年的好朋友，2015年時萌生了做自動煮麵販賣機的想法，並成立了公司。2015年7月完成了第一代原型機的開發，2015年10月完成了第二代智能湯麵自動販賣機的研發，首台設備已於2015年12月在上海南京西路一家商場試點。2016年5月完成第三代產品的研發，並於12月與美國加盟商簽訂了合作。新一代的產品已於今年5月在上海商超試點，7月第四代產品將在上海正式上線。

團隊曾於創立之初獲得了百萬美元級別的融資。目前正在尋求約5000萬元左右的A 輪融資，主要用於建廠、研發、量產。

這兩年來，中國人力成本和租金提升。數據顯示，中國勞動力成本過去 10 年升 5 倍，2016 年，中國員工薪酬增長 8%，位列世界第一，遠高於世界 2.5% 的平均水平，但中國總體租金增長 7%，實體門店利潤壓縮。這也使得自動售賣機在國內迅速發展，諸如自動橙汁榨汁機、自動冰淇淋機等新品類售貨機也不斷出現。具體到自動煮麵販賣機這一品類，根據公開資料，上海的朝天紅也於2015年開始在做類似的設備，目前產品暫未商業化落地。

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