健康新追求的「鄉土菜」，試過才知道，居然已經如此「高大上」

隨著人們生活的提高，城裡人大魚大肉早已吃膩，開始追求綠色健康的食物，於是，鄉間土菜開始風靡起來，很多餐廳打著「外婆菜」，「媽媽菜」，「私房菜」，「鄉土菜」來吸引顧客。曾經其貌不揚的東西，成了城裡人嘴裡讚不絕口的美味。

虎皮冬瓜

原料：冬瓜500克 豬肉末50克 小米椒節、蔥花、鹽、白鬍椒粉、老抽、味精、色拉油各適量

製法：

1、冬瓜削皮後，在表面剞十字花刀，接著再改刀成3厘米見方的塊；

2、凈鍋放油燒熱，下冬瓜塊煎至皮面微黃時，盛出來待用。鍋留底油，下豬肉末炒至酥香時，摻入適量的清水，加鹽、白鬍椒粉和味精調味後，放冬瓜塊燒至軟熟，淋老抽上色並放入小米椒節，燒至汁干亮油時，撒入蔥花即成。

外婆炒雞

原料:農家土雞750克，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸各70克），雞腰2個。

調料:A料（八角、花椒、香葉各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干紅辣椒節、香蔥、海天老抽各5克，蔥段、薑片、蒜粒各15克，東古一品鮮醬油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精鹽各6克，味精2克，開水700克，菜子油25克。

做法：

1.把土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水後瀝干。

2.凈鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、薑片、蒜粒、辣椒節、A料爆香，再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋，用小火燜制30分鐘後放味精，淋芝麻油，撒香蔥盛入藍花瓷盆中即可。

青椒排骨

原料；排骨500克、青紅椒圈150 克、豆豉30克、

調料；蔥姜蒜、鹽、味精、白糖、雞精、油各適量。

做法；1，把排骨斬段，投入沸水中燙一下撈出，沖洗乾淨放入高壓鍋壓熟，撈出備用。

2，炒鍋放油燒熱，下青紅椒圈、豆豉、薑末、蒜末炒香，倒入排骨一起炒，其間加鹽、味精、雞精、白糖調味，翻炒均勻撒上蔥花即可。

農家茶香蝦

鮮活的蝦搭配干茶樹菇，再用肉湯和綠茶煨至入味，其味道更加鮮美，茶香濃郁，風味獨特。

原料:活蝦300克，干茶樹菇65克，綠茶（用溫水淘洗一遍）20克。

調料: 自榨花生油65克，肉湯500克，精鹽10克，白糖2克，花椒粒5克，干辣椒絲8克，白芝麻4克，香蔥6克。

製作 :

1、將干茶樹菇去根泡發，洗凈泥沙，切成段，活蝦洗凈控水；

2、鍋內倒入自榨花生油50克燒熱，下入綠茶炒香，倒入茶樹菇翻炒，加入肉湯，再放入活蝦燒開，調入精鹽、白糖煨至入味，撒上花椒粒、干辣椒絲、白芝麻；

3、另起鍋，倒入自榨花生油15克燒熱，澆在菜上，撒入香蔥即可。

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