失了「意」的《深夜食堂》：尚能「果腹」，難有「品味」

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近年來，出沒各大綜藝的黃磊以廚藝征服了廣大觀眾的胃，獲得了「黃小廚」的美譽。然而，今夏，由黃磊主演的《深夜食堂》卻未能引爆觀眾的「味蕾」，豆瓣評分僅有2.3分，創歷年國產劇新低。

吃，是一件大事。

中國人的吃，是分地域的。

細數中國的菜系，單川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系是不夠的，加之潮州菜、東北菜、本幫菜、客家菜、清真菜等地方菜系和民間私房菜共同組成了南甜北咸、東辣西酸的舌尖上的中國。紀錄片《一城一味》甄選了天津、銀川、蕪湖、眉山、宿遷、揚州、香港七個城市，囊括了東南西北各個方位的美食，傳遞著「一方水土養一方人」的美食文化。

紅燒肉，又名「東坡肉」，相傳為北宋詞人蘇東坡所創製。

中國人的吃，最是講究。清代詩人袁枚（1716-1797），三十三歲辭官，在江寧（今南京）購置隨園，過著寫詩品茶的閑適生活，著有《隨園詩話》和《隨園食單》。

清代才子袁枚所作的《隨園食單》從選材到品嘗都有所涉及，是一部重要的中國飲食名著。

《隨園食單》分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單 、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四部分，記載了326種菜肴飯點、美酒名茶，細緻的記述了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，其中須知單從選材、佐料、洗刷、調劑、配搭、火候、器具、時節等十幾個方面做出規約，彰顯了作者對美食的講究。

不說《隨園食單》在現今的可行性，但「講究」確實是中國人對吃的要求。但從吃蟹來說，早在明代就有能工巧匠創製了一整套食蟹工具——「蟹八件」，曾一度成為蘇州女孩出嫁的嫁妝之一。

中國人的吃，吃的是文化。

春節吃餃子，元宵節吃元宵、湯圓，端午吃粽子，中秋吃月餅，每個節日都有它特定的食物，儼然已經成為一種文化。

這種文化更可以說一種情懷，「色、香、味、意、形、養」，六個字概括了中國人對吃的要求。

色——指的食物的顏色是否能吸引人；

香——指食物的香味是否香氣撲鼻；

味——當然是味道是否適口，不同地方菜系都有不同的口味；

形——形主要指講究成菜的形狀以及裝飾，雕工被包含其中；

意——食物的文化內涵，菜品的名稱能與材料和成品的菜形呼應出的意境和氣氛；

養——充分體現食物的營養，「葯補不如食補」，要求食物葷素搭配合理。

色、香、味、形、養是吃的表，「意」則是吃的里。意境與氛圍往往寄託做菜人的心境和期望。

滿堂

金玉

「

「金玉滿堂」是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。寄託了財富多多，才高八斗的美好寓意。

《舌尖上的中國》介紹了各地的美食名吃，但在探索美食的過程中，也講述了一個個和食材相關的故事，在美食的背後，還有人文內容。

吃的文化，也是文人墨客的永恆題材。

江上往來人，但愛鱸魚美。

范仲淹《江上漁者》

日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。

蘇軾《惠州一絕》

汪曾祺先生常寫關於「吃」的散文，《豆腐》《栗子》《豆汁兒》等，不一而足，其中最著名的應該算《端午的鴨蛋》，一句「我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。」與如今的「甜咸豆腐腦」之爭，頗為類似，有種「我喜歡的就是最好」的傲嬌。

但那就是故鄉，就是童年的記憶，有很多很多的溫暖,是吃的故事。

「沒有什麼事是一頓飯解決不了的，如果有，那就兩頓。」中國人的吃，有飯、有菜、有酒、故事。三五好友一聚，不管是大酒店裡的燈紅酒綠，還是夏夜路邊的小龍蝦、燒烤都有著溫暖和記憶，都有著故事和情感。

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相比之下，《深夜食堂》里炸雞啤酒和泡麵、紅香腸，在濃濃的植入廣告和浮誇的尷尬演技襯托下，不搭配的食物和單薄的故事又怎能刺激到嘗遍「四海八荒」美味的國人的味蕾呢？

失了「意」的《深夜食堂》，尚能「果腹」卻難有「品味」。棄之可惜又難免食之無味。

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