說米飯+刺身=壽司，這是一場美麗的誤會

聽過這樣一句讚美日本壽司的句子，未睹壽司先聞香, 盒中佳品未曾嘗。晶瑩軟潤真仙品, 口水直墜三尺長。

說到壽司，自然地就能想起它的樣子，但你真的了解日本壽司嗎？如果只是把壽司當作是米飯加刺身做成的食物，那這可真是一場美麗的誤會。為了避免這樣的尷尬，接下來為你介紹一下壽司的種類，使用的食材，吃壽司禮儀等等。做到真正地懂得了壽司，才能真正地品味出壽司的美味。

所謂壽司，是由醋飯和魚貝類等食材做成的一種料理，一般指的是「江戶前壽司」，是一種起源於江戶時代的鄉土料理。明治後，壽司逐漸成為了高級料理，但也出現了平民化的新型壽司。在日本各個地方都能輕易買到壽司，壽司也代表了日本文化的一扇窗。

【壽司的種類】

握壽司

將醋飯捏成小塊，在其上鋪海鮮類等食材做成的壽司，是最常見的一種壽司。「捏」這個步驟十分講究，正是展示壽司職人技術的看點所在。

卷壽司

用海苔、醋飯鋪底，再放上適量的食材後捲起來的壽司。根據食材的多少分為粗卷和細卷等多種卷法。和握壽司一樣，也是很常見的壽司種類。

軍艦壽司

小塊的醋飯周圍包一圈海苔，然後在裡面鋪上食材的壽司。軍艦壽司是因其形狀像軍艦而得名。魚子一類比較容易散開的食材會做成軍艦壽司。

散壽司

將醋飯盛在壽司筒或食盒裡，並鋪上滿滿一層種類豐富的食材。看上去似乎和海鮮丼沒什麼差別，但散壽司用的是醋飯，海鮮丼用白米飯比較多。而且散壽司上鋪的食材不一定要有刺身，而海鮮丼上是一定有刺身的。

稻荷壽司

甜味的袋裝油豆腐皮煮過之後，把醋飯包起做成的壽司。由於用料簡單、價格親民，在各個年齡階層中都很受歡迎。稻荷壽司通常會和蕎麥麵或烏冬結合做成套餐出售。

押壽司

押壽司的做法比較特別，把醋飯和食材放進木箱疊好後，稍微用力擠壓成型，之後取出切成合適尺寸就完成了。押壽司通常使用青花魚、鯛魚、三文魚及鱒魚等。

柿葉壽司

柿葉壽司是奈良的鄉土料理。將鮭魚和青花魚等切片盛在醋飯上，再用柿葉包起來後做成。販賣的時候一般是連著葉子一起，因此壽司會帶有一股獨特的清香。

【壽司的食材種類】

金槍魚

說到壽司就數金槍魚最具代表性了。依據所用的部位不同，還可以詳細分為中肥、大肥等。

魷魚

相當常見的食材，由於味道比較清淡，推薦在壽司大餐的開頭吃。

章魚

和魷魚一樣的常見食材，口感十足，在小孩中人氣很高。

三文魚

油脂豐富，口味濃郁，相對來說「生」的感覺沒有那麼強烈，在外國人里很受歡迎的食材。

鯛魚

白身魚的代表，味道較為清爽，適合用餐的前半段吃。

幼鰤魚

口味微甜，脂肪肥美的為上品。

竹莢魚

銀身魚的代表。有自己獨特的香味，一旦喜歡上就會無法自拔。

秋刀魚

同樣是銀身魚，國內比較少見這樣的吃法，但味道絕對不差。

蝦

口味清甜，還可以分成紅蝦、白蝦、甜蝦等多個種類。

扇貝

貝類食材里最受歡迎的一種，一口下去的柔軟口感給人很強的滿足感。

干青魚子

日本正月時期吃的料理中常吃干青魚子，是將鯡魚的魚子鹽漬而成的一種食物，也可以用在壽司里。

星鰻

醬汁是它的精髓，本身味道就很濃郁了，吃的時候就不用蘸其它東西了。

鮭魚子

咸鮮的鮭魚子一直是軍艦壽司最受歡迎的食材，紅色的魚子一看就讓人很有食慾。

河童卷

將黃瓜捲起做成的壽司，和鐵火卷一起並列為卷壽司之王，平民食物的代表。傳說河童喜歡吃黃瓜，因此而得名。

納豆卷

納豆是一種奇妙的食物，一旦喜歡上了就會上癮。納豆和醋飯的絕妙搭配，也是十分有人氣的組合。

除牛肉壽司以外，還有章魚燒壽司、玉米壽司、菠蘿軍艦、餃子壽司、鐵火卷壽司等。吃壽司一般與一些其它的料理來搭配。比如味噌湯、茶碗蒸，一般也會備有種類豐富的甜點，布丁、冰淇淋、芭菲等，各類甜食讓你在吃完壽司後也能繼續享受。

【壽司的吃法】

用手？還是筷子？ 用筷子還是用手，其實都問題不大，看個人習慣。用手吃的時候，用大拇指和食指及中指來抓取壽司，要稍微壓住食材和醋飯，不要讓壽司散開。

醬油該蘸在哪裡？ 正確的做法是在食材的一面稍微蘸一點提味就好。用飯的一面去蘸的話，飯會吸進過多醬油，讓壽司變得很咸而蓋過食材的鮮味。

大口吃下好還是分次品嘗好？ 壽司做成這個大小，就是希望能盡量一口氣吃下，分次吃是很不風雅的吃法。順便一提，在壽司入口後，盡量讓食材的一面朝著舌頭，這樣才能真正享受食材的美味。

【壽司的點法】

吃壽司的順序 一般來說，有一個基本原則，就是「從淡到濃」。以鯛魚、魷魚等口味清淡的開始，再到大肥、星鰻等稍稍重口的食材。這樣吃的好處是，每個階段的食材都能好好享受，不會因為混味而吃不出味道。當然，也有人推薦「淡—濃—淡」的順序，那就因人而異。

壽司作為日本的代表美食，稍微接觸過日本文化的人都知道它。來到日本也必須品嘗一下日本正宗壽司的獨特味道。

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