對廚房足夠有愛，才能做出一桌美味的草

最新 06-17

有了女兒一點之後，銀霞的名字變成了一點媽，當我向她徵求在稿子里用哪個名字更好時，她說就用一點媽吧——知道一點媽會做飯的人比較多一些。

第一次和一點媽見面，起了個早，她開車帶著我到閩侯白沙的生態農場。農場主人摘了未熟透的粉撲撲西紅柿給我們，個頭不大卻壯實飽滿，咬一口酸甜適口，滋味濃郁。我們把農場正耕種的地都轉了一圈，一點媽從水源、土壤，到種植方式都仔細瞧過問過了一遍，看到農戶用塑料地膜進行覆蓋，忍不住向農場主人建議，「還是用稻草做自然覆蓋好一些」，塑料畢竟傷害環境。

為了尋找好食材，一點媽最近跑了龍岩、福州幾個農場，閩侯白沙的農場便是其一。這些年花不少時間與精力在「吃」上，讓常年坐享美食成果的一點爸有時都忍不住犯嘀咕，為了吃得健康又美味，一點媽費的力氣有時候是不是有點多了？

最愛往自然里鑽

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一點媽的家在福州一所大學的教職工社區，家附近的小池塘和幾百年的老樹提供了些野趣。家樓下無人打理的花壇里，一點媽混種了十來種植物，這是一點媽最近在實踐的植物森林種植法，我問需要怎麼打理，她說不用，「你有看過人去給森林澆水嗎？」

花壇里檸檬香茅、百里香、薄荷、紫蘇、苦菜、西紅柿和小桑樹長在一起，野草也長了不少。這是一點媽實踐的植物森林種植法，看起來不起眼像荒地，卻頗為實用。

每周，一點媽還會帶著一點去閩侯荊溪種地，順便住上一天。聽她的描述，種地簡直是件快樂的事，她翻著照片說，「我們這次去，秋葵又長高了一點，玉米秧不像上周那樣蔫蔫的」，種完菜，在天台擺出桌子對著星星月亮喝酒，又是難忘的一夜。

喜歡自然這點，從小就根植在一點媽血液里。童年生活在鼓浪嶼，成天儘是山上跑，水裡玩，樹上爬。那個時候海水尚清可見底，父親帶她們到海邊撿海螺，一撿就是一大臉盆。英國領事館附近，百年前外國人栽種了許多外國果樹，她很小就嘗過牛油果的滋味。現在，家庭出遊，也盡挑有山有水的地方去。陪一點到野外去上自然教育課，常常玩得比小朋友都還要開心。

父親埋下西式料理的種子

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搬出一點媽的書架，不同時期的料理愛好，都能找到對應的軌跡。辭去工作從上海回到福州生活的前幾年，一點媽跟著福州大學裡一位教授念博士，研究的課題是飲食人類學，她將孫思邈的《千金方》中的《食療方》翻譯為英文。除開人類學相關書籍、論文外，一點媽的書架更多被異國美食料理書佔據。

熱衷異國料理的因由，她想了想，跟父親或許是有關的。父親是泉州南安人，在廈大念書並留校任教，閩南男人天生就對世界充滿了想像，那個年代父親自學完了《新概念英語》四冊，很早便鼓勵女兒有機會要出國看看。90年代一點媽到美國朋友家住了三個月，從院子里摘果子熬果醬，用烤箱烤些肉類來吃，有了這段啟蒙，日後做西餐也更有方向。

回到福州後那陣子，一點媽翻西餐料理書翻得最勤。美國、法國、西班牙料理都買了書學著做，朋友送的一台日產麵包機，點燃她對麵包蛋糕的興趣；一點爸出差日本，她跟著一起到日本人家中料理課堂學習；陪一點到菲律賓遊學，她到市場里發現本土食材……肚子里裝著的異國食譜越來越豐富。

兩年前，一點媽到印度一個小鎮學瑜伽，小鎮居民全是素食者，吃了十天素，覺得身體格外舒服，於是重視起食物對身體的療愈作用。在翻譯《千金方》就接觸到的食療概念，在這個時候才被真正接受。「有時候你的經歷沒有辦法理解這些，繞了一個圈，才又回到這裡。」

素食家庭的餐桌與冰箱

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家樓下早市有相熟的攤子，賣的豆腐、豆漿豆香濃郁，加上柜子里儲存的各類堅果，便是一家人蛋白質的主要來源。從生態農場訂菜後，家中每隔兩三天就能吃到剛從地里拔出來的蔬菜，一點媽說，足夠新鮮、自然生長的植物有足夠的能量和滋味，簡單處理就足夠好吃。

如此一來，花在烹飪上的時間倒是縮短了。在廚房的時間更加悠閑起來，有時候洗菜切菜，覺得手上的西紅柿或菜葉特別美，一點媽會停下來，到窗邊給蔬菜瓜果們拍張照。

一點媽喜歡帶點古樸味道的老物件，看見婆婆家舊籃子被丟在一邊，帶到家裡用來儲存些瓜果、根莖類蔬菜，蘿蔔乾、筍乾，攤開在竹匾里晾曬也很方便。到山裡玩水，撿了石頭回來，也往籃子里堆

打開一點媽家的冰箱，腌漬物、醬料的瓶瓶罐罐佔去大部分冷藏櫃。從日本帶回來的紫蘇烏梅放了十幾年，年紀比一點都要大了。大多數腌制方法聽來都不難，用鹽揉一揉去除水份，加醋、紅糖或蜂蜜保存起來即可。

酸菜和紅糟腌在一起，夏天到了買點仔姜泡醋，到鄉下采了野莓回家熬出野莓醬，婆婆送來腌酸筍，朋友送來院子里搖下來桂花漬的桂花蜜……二三十罐發酵物，構成一點媽家中餐桌鮮咸、甜酸滋味的主要來源。

每天中午，一點媽在瑜伽館裡午餐，吃的也多是果蔬，大家戲稱簡直是吃草。負責瑜伽館每周一次素食課堂與食育課程後，一點媽把廚房大半搬到瑜伽館裡，和大家一起玩，也更有搗鼓的樂趣。我問她那生活里還缺些什麼，她倚在廚房裡想了一會，說還是想門口有一畝菜地。

夏日無國界素食宴

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入夏，午後剛下過一陣雷雨，一點媽在瑜伽館招待同樣對素食感興趣的朋友。在素食領域，因為鑽研的人相對少，很多料理方法都雜糅在一起，很難說一道料理是來自美國的還是歐洲，於是一點媽將主題定為無國界素食宴。從郊外農場訂來了果蔬，提前做好了蛋糕，還從家樓下采了幾叢野花裝點餐桌。

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義大利國旗色拉

頭一天一點媽去了鄉下種菜，采了一把野生薄荷葉回來。義大利國旗色拉是義大利傳統冷盤，一點媽用豆香濃郁的老豆腐替代水牛乳酪。西紅柿切成略有厚度的圓片，夾點羅勒醬，疊上薄荷、老豆腐，吃的時候就跟吃漢堡一樣手抓起來。咬下一口西紅柿酸甜，豆腐軟韌，羅勒醬香中帶一點豆香，清清爽爽，當前菜很合適。

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豆香南瓜湯

奶油南瓜湯是西餐中常見的一例，素食者會用豆漿替代奶油和牛奶，口感更為清爽。入冬還可以用椰漿或腰果打發的奶油來替代豆漿，會有更厚重溫暖的口感，南瓜也可用土豆、番薯、山藥等替代。

這次做的南瓜湯，南瓜烤過之後甜糯糯的，混合豆漿，加一團藜麥、大黃米、糙米煮的三色米飯，攪打成漿。家樓下種的百里香扯來一株，混合薑末用橄欖油煸香，完成後的湯汁，南瓜清甜混合著豆香，咋咋舌又生出一抹生薑與百里香的香氣。

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薄荷醬土豆色拉

一點爸老家寄來的周寧土豆，個頭小小，口感是特有的Q。平時煮過後拿刀口一拍，用油煸香了蒜慢慢煎來就足夠好吃。一點媽挑了個頭大些的來做色拉，水煮後趁熱用手抓成泥，保留些塊狀增加口感。加入自家腌的甜菜根、水果玉米、豌豆豐富顏色，吃起來有時嚼到酸甜的甜菜根，有時候是脆而甜的玉米粒。自製的薄荷醬，則增加了清新一味。

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