「月入幾萬的不在少數」：華人Wok餐館依然前景廣闊

Wok餐館對於旅西華人來說，早已不再是什麼新事物。隨著從業者的不斷增多和市場的優勝劣汰，許多餐飲行業的僑胞不禁要問，Wok餐館今後還能有廣闊的發展天地嗎？

對於這一問題，僑胞們的回答肯定是「仁者見仁，智者見智」。俗話說「隔行如隔山」，那些沒有在餐飲業「摸爬滾打」過的華人，其意見似乎缺乏專業性。而整日「浸潤」在Wok餐館中，埋頭苦幹的人，恐怕又「不識廬山真面目，只緣身在此山中」。這樣，接近Wok餐館這一行業的人，則可能給出較為客觀的意見。

馬德里新東方餐飲設備集團的經理小古作為眾多華人Wok餐館的設備供應商，對這一行業的發展前景有著自己獨特的看法。他說，自己為西班牙各地的各種餐館供應，安裝設備。走過，看過許許多多的Wok餐館，也和多位華人老闆談論過其發展狀況和前景。

據小古介紹，Wok餐館目前發展困難的，基本是檔次較低的。而那些裝修精美，設備先進，菜式講究的高檔次餐館，依然保持著強勁的發展勢頭。

他舉例說，自己曾走過一家經營狀況一般，老闆抱怨生意難做的餐館。看到老闆皺起的愁眉，小古環顧了一下餐台，看到昏暗的燈光下，僅僅能蓋住餐盤底兒的食材，毫無色澤和賣相可言。此外，熱菜區的餐盤下也缺乏保溫和加熱設施……對此，他對老闆說，「工欲善其事，必先利其器」。客人一進餐館，看到這個樣子，怎麼會有食慾？如果餐台照明講究，映射出食材誘人的色澤，再加上熱菜餐盤上蒸騰的熱氣，顧客怎麼能不會流連忘返？

對於高檔Wok餐館，小古介紹說，現在講究「大面積，大餐台」，這樣可以擺開更多的餐盤，相應地就可以為顧客提供越來越多的菜式選擇，而這也是許多生意較好的Wok餐館在吸引顧客上的「秘訣」。在菜式上品種，食材多講究的同時，這些Wok餐館的裝修；餐台的用材，照明，以及立式透明冰櫃，巧克力塔等設備，也都追求檔次。如此，不僅能給食客營造良好的用餐環境，更能讓其對餐館的實力和形象產生信任感。

小古說，實際上，現在新開的這種高檔Wok餐館依然不少，原因很簡單，就是「這種餐飲形式依然賺錢」。目前，在西班牙，月入幾萬的大型高檔Wok餐館是不在少數的。在一些商業中心，每當周末和節假日的時候，可謂是「食客爆棚」。

在採訪最後，小古向Wok餐館業的老闆提出建議說，一切事物都是在發展的，Wok餐同樣也是。在這方面，大家要與時俱進，及時掌握新的發展態勢，加強升級換代。如此，定會取得經營成功的。因為他所親歷過的許多事實都證明，華人Wok餐館業依然是前景廣闊的。

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