關於江米酒的釀製流程介紹
江米酒很多人都非常喜歡喝,因為江米酒好喝,而且富含營養,雖然很多人在平時生活中經常喝江米酒,但是對於江米酒的釀製流程可能並不了解,今天小編將為大家展開相關的介紹說明,為大家詳細介紹關於江米酒的釀製流程,希望能給各位提供參考。
選米淘洗:選擇上等的江米用清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間隨著季節的變化來進行調整:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。
上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽後5分鐘,揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,這個時候就可以下甑。
拌曲裝壇:米飯出甑後,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次酒麴,再翻動一次,撒第二次酒麴,並拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~25℃左右,即可入壇。同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋,在室內靜置直其自然糖化。
發酵壓榨:這個過程是非常有講究的,裝壇後,由於內部發酵,米飯會湧上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,並把壇蓋加蓋 麻布等,使其下沉而更好地發酵。經20~25天發酵,壇內會發出濃厚的酒香, 酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發酵基本結束。此時可以開壇提料,裝入酒籮內進行壓榨,讓 酒糟分離。
澄清陳釀:這個步驟是非常關鍵的一步,壓榨出來的酒通過沉澱後,裝入口小肚大的酒罈內,用竹葉包紮壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內,用穀皮堆滿酒罈四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右,即可開壇提酒。儲存的時間越長越好,時間越長酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色,成為釀美酒。每100千克江米可釀造米酒200千克。
以上就是將米酒的釀製流程介紹,如果想自己釀製江米酒的話,那麼可以參照上文介紹的方法來進行,當然這是需要有所講究的,過程也是比較繁瑣的,需要掌握好每個步驟才能夠釀製出優質的江米酒,希望通過本文的講解可以為大家提供一些參考。
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