夏天了，茶葉要怎麼保管才不會變壞？

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事實上，茶葉要成為一款好茶，首先是原材料必須要好；其次是加工必須達到規定的要求；第三是茶葉的保管要得當。三個環節，缺少任何一個環節，茶葉都不可能成為好茶。這前二個環節只要生產廠就能獨自完成，而第三個環節是需要生產廠與親們共同做好才能完成，只有生產廠是無法單獨做好的。所以，今天，我們就來與大家一起分享茶葉保管的一些常識。

1｜茶葉為什麼要重視儲存？

水分讓茶葉受潮

茶葉疏鬆多孔，內含親水性物質，具有很強的吸濕性。

空氣讓茶葉氧化

茶葉中的很多有效成分都極易被氧化，尤其是茶多酚和維生素C。氧氣會使綠茶顏色變黃、紅茶湯色變褐，香氣下降，失去鮮爽的氣味。

光照讓茶葉變色

茶葉對光很敏感，尤其是葉綠素會受光催化降解，茶葉就會變暗、變褐。而一些脂類物質見光容易氧化成一些低分子物質，使茶葉產生陳味。

高溫讓茶葉變質

茶葉如果遇到高溫，就會變色變味。溫度對茶葉的氧化反應影響很大，據研究，溫度每升高10℃，干茶和茶湯的褐變速度就會加快3-5倍。

異味讓茶葉變味

茶葉具有疏鬆多孔的結構，不僅吸濕、吸氧，還容易吸異味。這裡所說的異味，除了周圍環境的異味，還要注意包裝材料的因素，所以茶葉的包裝最好選用食品級的包裝材料。

2｜不同的茶類要怎麼保存？

綠茶

綠茶是六大茶類中最最嬌貴的茶葉，非常容易變色變味。所以，綠茶的保存最好是放進冰箱里貯存，適宜的溫度大致為℃~5℃。但放進冰箱之前記得密封好，隔絕異味。同時，當茶葉從冰箱里拿出來使用前，不要立即打開茶葉罐或茶葉袋，而要先將茶葉罐或茶葉袋放在室外常溫下回溫一段時間，當茶葉袋的溫度與室外的氣溫差不多時，再打開茶葉袋拿出茶葉飲用。

黃茶（經過燜黃加工的黃茶）

黃茶應放進密封袋內進行密封保存，再放一小袋保鮮脫氧劑。黃茶沒有綠茶那麼容易變質，乾燥、陰涼、避光保存即可，也可以放進冰箱。

紅茶

紅茶的香氣滋味都很濃郁，如果儲存不好，茶味和茶香都消失得很快。紅茶的保存可以放進鐵罐、陶瓷罐等，如果放進茶葉袋最好用夾子密封緊，保證做到乾燥。乾燥是紅茶保管的核心要求，一切圍繞著乾燥這個要求做好保管即可。

烏龍茶

鐵觀音、單叢、岩茶都屬於烏龍茶。烏龍茶最大的特點就是香氣高揚，儲存茶葉要避免香氣散發。烏龍茶的保管最好是密封后放進冰箱保管，當然也要做好密封以防止吸收異味。

黑茶、白茶

這兩種茶類適合長期存放，保存的時候注意通風、乾燥、隔絕異味就可以了。存放的時候盡量放在高處，因為地面比較潮濕。保存得好茶會越存越香。

3｜夏季存茶要注意做好「五防」

乾燥寒冷的秋冬相對來說茶葉不容易變質，而春夏時節是茶葉保存的重點時期。

一防濕氣

夏季雖然沒有春季那麼潮濕，但雨水也不少，茶葉容易吸收空氣中的濕氣，一定要封好包裝，不能讓茶葉暴露在空氣中。

二防高溫

天氣熱，人都會中暑，茶葉也怕熱，夏天一定要注意不要把茶葉放在炎熱的窗邊，放到陰涼處是最好的。

三防異味

高溫會讓茶葉吸收異味更加明顯，茶葉保存一定要隔絕異味，不要跟氣味大的東西放到一起。

四防強光

夏季要注意把茶葉放到避光處，不能使用透明玻璃罐、透明袋子存茶。

五防氧化

就是需要隔絕氧氣，還是要密封好，有條件的茶葉裡面放一袋脫氧劑，或用真空封口機封口。

品茶——集賢沐芽

集賢沐芽，中國名茶系列之一，為綠茶類，產於安徽省安慶地區(古舒州)，選用大別山腹地的岳西縣高山翠蘭茶草手工精製而成。其外形挺直，色澤嫩綠油潤;湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩;滋味清醇爽口，飲後余香回甘。其清醇、淡雅的風格有口皆碑。

集賢沐芽在春季開始採摘，採摘的新葉經過篩分鮮芽嫩葉，採摘的新葉經過殺青，整形，烘培等工藝製作而成，成品茶為綠色調，含有較多的葉綠素。其工藝考究，炒茶時低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧採用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒製成形。

集賢沐芽與佛家、道教的淵源甚長。茶之興盛，隨世而進。西漢末年，佛教傳入中國。因為長時間的坐禪容易使僧徒們疲倦、困頓，而茶因有提神益思、生津止渴、消除疲勞等功效，因此成為最理想的飲料。而集賢沐芽的茶園，地處安慶岳西縣的司空山，其海拔1227米，是中國禪宗發展的基地。公元577年，北周武帝滅佛，釋門二祖神光慧可護經、南下舒州，隱居此山，種茶修禪，建剎說法。

春季是集賢沐芽採摘的最佳期間，春季新發出的嫩芽肥厚，含有富厚的營養成分，春茶以穀雨、清明前採摘的茶葉最好。在穀雨、清明前夕茶農開始採摘翠蘭鮮葉手工製做集賢沐芽新茶。

中國國畫家藝術研究院

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