《早產兒門診醫生手記》——餵養那些事之十：寶貝，看看，好多美味啊！

周四下午，臨下班時，進來一對雙胞胎兄弟，活潑又調皮，評價結果顯示，兩個孩子基本完成了追趕性生長，但小寶的結果有點小遺憾！

「孩子照顧得很好，雖然小寶有點瑕疵，總體來說，兩個孩子都已追趕成功，恭喜你們！」

聽到我的話，寶媽地感慨的說，「一轉眼都隨訪2年了，孩子馬上就要2周歲了！」

短短一句話，卻意味深長……全家上下七個大人，照顧這一對早產兒，2年，多少個日夜，付出了多少的努力……

外婆說，「出生時，大寶體重較輕，但是他嘴壯，很快就趕上了小寶，小寶卻不愛吃肉，早有缺鋅的表現，經常補充鋅，還是經常小病不斷……現在長得比大寶矮……「

好美味！

「嘴壯的孩子身體棒」，不挑食才能實現食物的多樣化，維持營養素的均衡。

對於嬰幼兒來說，瘦肉是不錯的食物，富含蛋白質、鐵、鋅等重要營養素，如果在食物轉換中，沒能讓孩子習慣瘦肉的美味，後面就會麻煩不斷。

豬梅肉（鮮嫩，適合嬰幼兒食用）

今天，吳醫生就跟寶媽們介紹一下，適合12~23月齡幼兒（早產兒要糾正月齡）的肉食菜譜。

一、食物製作的原則：

1、食材要求：新鮮，就地取材，當季果蔬，綠色、無污染；

2、製作過程，避免營養素流失及破壞，保持食物的原始味道；

3、刀工：瘦肉盡量拍鬆散，處理肉末要盡量細碎，蔬菜選擇新鮮、稚嫩，纖維細、嫩，切成顆粒或小段狀，便於幼兒咀嚼、吞咽；

4、米飯：避免給幼兒吃剩飯，新煮的米飯要軟爛、易嚼；

5、包子、餃子的麵皮宜薄，包出的成品宜小巧，便於孩子抓食；

6、餐具：隔熱，圓鈍，不會弄傷或燙傷孩子，餐具要適齡；

8、擺盤：宜顏色鮮艷，多樣化，經常變換；

9、參與：盡量讓幼兒參與食物製作過程，可以扶著孩子的手一起攪拌、和面，或者給孩子一張麵皮，讓其旁邊玩面，孩子會很期待吃自己參與煮的飯。

二、肉食菜譜：

1、肉丸製作：先將瘦肉（牛肉或豬肉）用刀背拍打鬆散，再處理成肉末，加少許澱粉，1個雞蛋（雞蛋白過敏者禁用），少許蔥末、蒜末、薑末、料酒（去除腥味）攪勻，可適當添加蔬菜末，製成球形，放入容器入蒸鍋，蒸熟後出鍋，淋上調好的鮮湯汁（著色、調味、宜淡），禁用味精等；

肉丸

2、小肉餅：肉末處理同前，加入雞蛋、麵粉適量，蔥、薑末、鹽少許調味，用平底鍋煎出小圓餅，放至溫度合適，才給幼兒手抓食用；

肉菜小煎餅

3、蒸肉蛋餅：肉餅可以再薄一些，容易入味、易熟；

蒸蛋肉餅

4、發麵菜肉包：麵粉發酵備用，肉餡：同肉丸處理，加適量植物油，菜：胡蘿蔔，或白蘿蔔，或西葫蘆（也可靈活更換新鮮的蔬菜），處理成短絲狀加肉餡攪拌均勻，包子捏好後，省5分鐘再入蒸屜蒸10分鐘。

菜肉餡發麵小包子

5、餃子：非發酵麵皮，餡料：同包子肉餡，也可用雞蛋餡，豆腐餡；

各種餡菜肉餡餃子

6、肉粥：肉末用澱粉拌均，少許蔥薑末調味去腥，加至煮好、滾開的大米粥，肉色變化，即可盛出，避免久煮破壞營養，也可用肉鬆伴粥，伴麵條；

肉鬆粥

肉末粥

7、上湯肉末麵條或面片

上湯麵片

8、肉鬆蛋羹

肉鬆蛋羹

9、肉末豆腐：先用蔥姜爆鍋，待香味飄出，放嫩豆腐，再加澱粉處理過的肉末（為防止水分流失，保持肉嫩易嚼），加入胡蘿蔔或其他蔬菜粗粒或小段，蓋上微燉5分鐘，調鹽味出鍋。

肉末豆腐

10、肉末蔬菜盅：掏空甜圓椒做蒸盅，放入攪拌調和好的菜肉末，蔬菜可加豆腐，胡蘿蔔，玉米粒，豌豆，其他青菜等，經常調換，以保證食物多樣性，和新鮮感；

11、炒什錦飯：可以加肉末，雞蛋，蔬菜粒等一天翻炒。

炒飯擺盤（可提高食慾）

12、肉末飯糰滾紫菜：肉末、蔬菜粒和米一起下鍋，煮熟後握成小飯糰，滾上一層紫菜碎屑。

紫菜末飯糰

13、肉末蒸飯：少許植物油加熱，下瘦肉末，加蔥花、少許醬油，翻炒香，加到洗好的大米中，調適量水蒸熟，出鍋時香味撲鼻，也可加入適量的蔬菜粒；

肉末蒸飯

糾正1歲以後，幼兒的乳牙大部分已經萌出，到2歲基本長齊，咀嚼熟練，吞咽協調，可嘗試家庭食物，跟家人共同進餐，感受家庭的溫馨氣氛。

但是，幼兒的食物還是要做得精緻些，既要講究營養搭配均衡，也需注意色香味俱全，養成健康飲食習慣，培養進食技能，是這一時段需學習的重要功課。

對於不愛吃肉的幼兒來說，可能與味覺敏感期沒有得到很好的適應和過渡有關，另外，食物的烹煮方式，也影響著孩子的食慾，咀嚼，吞咽，以及消化功能等，總之，不愛吃肉是諸多因素共同作用的結果，因此在輔食引入和食物轉換過程中，父母一定要認真、慎重對待，以避免出現此類餵養的麻煩，一旦出現偏食，糾正起來非常困難。

吳醫生建議家長：

不能片面追求孩子身高、體重的增長，同時也要重視食物的質量，營養素的均衡性，食物的多樣性……除了保證瘦肉以外，還要注意，每天至少500ml牛奶，1個雞蛋，適當的豬肝或動物血製成的食物，適量魚肉，果蔬，米、面等……

俗語說，「三歲看大，七歲看老」，這與孩子的腦發育及神經心理發育有著密切的聯繫。培養孩子良好的飲食行為，正確的進食技能，從小養成健康的飲食習慣，到了2～3歲左右，教給孩子一些餐桌禮儀，讓進餐成為一種享受、一種快樂，而不是負擔，父母為孩子做的一切，將會讓孩子受用終生。

餵養的其他事項，將在後續文章中……

禁止孩子進餐時說笑

（圖片來自網路）

送人玫瑰，手有餘香

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