所有的茶樹品種都適合拿來製作武夷岩茶嗎？

「你喝過用武夷岩茶做的紅茶嗎？」小微聽到這個問題的時候先是懵圈了一下，然後就懂了~

其實朋友問的應該是：在武夷山茶區普遍是用來製作武夷岩茶的茶樹品種，拿這個茶樹品種所製成的紅茶。比如說茶樹品種「黃觀音」不止適合拿來製作岩茶，還可以拿來製作紅茶。如果要同朋友更詳細得解釋，那就是關於「茶樹品種適制性」的討論了。

茶樹品種的適制性

「適制性」指的是茶樹品種適合製作某類茶葉並且可以達到最佳品質的特性。換言之，想讓「XX茶」形成優秀的品質首先要選對茶樹品種。那麼什麼樣的茶樹品種適合製作什麼茶類具體有啥講究呢？

學者們認為，茶多酚含量的多少和茶樹品種的葉片大小有關。葉片較大的茶樹品種，它的茶多酚、兒茶素含量較高，較適合製作紅茶；反之，葉片較小的茶樹品種，它的茶多酚、兒茶素含量較低，適合製作綠茶。

通常情況下，芽葉顏色呈現為黃綠色的茶樹品種其茶多酚、兒茶素含量較高，適合製作紅茶；芽葉顏色呈現為深綠色的茶樹品種其氨基酸含量較高，但茶多酚、兒茶素含量較低，適合製作綠茶。

業內普遍以為，製作紅茶用有茸毛的茶樹品種效果更好，因為有茸毛的茶樹品種做出來的紅茶品質優於沒有茸毛的茶樹品種做出來的紅茶；白茶一般也是選用芽葉具有豐富茸毛的茶樹品種來製作。

除了樓上提到的茶多酚、兒茶素、氨基酸外，酚氨比（茶多酚和氨基酸的比值）也會影響到茶樹品種的適制性。業內普遍以為，如果酚氨比＜8則適合製作綠茶；如果酚氨比介於8~15之間，則適合製作綠茶和紅茶；如果酚氨比＞15則適合製作紅茶。

不同茶樹品種的芳香物質種類和含量各不相同，即使同樣是用紅茶的加工工藝製作，最終所呈現出來的香氣也是各有千秋的。

綠素同樣會影響茶葉的色澤和品質。通常情況下，葉綠素含量高的茶樹品種適合製作綠茶，至於其它茶類對葉綠素含量的要求相對會比綠茶低一些。

哪些茶樹品種適合拿來

製作烏龍茶（岩茶）？

如果落到烏龍茶（岩茶）的身上，對茶樹品種的適制性又有什麼更具體的要求呢？

１適合製作烏龍茶的茶樹品種特點

適合製作烏龍茶的茶樹品種，它們內含的物質有以下這些特點：

適中的碳氮代謝；適中的兒茶素含量；達到中等以上水平的醚浸出物含量；較豐富的糖類物質含量；40%左右的水浸出物含量；25%左右的茶多酚含量；2%以上的氨基酸含量。

至於芳香物質，雖然大家都是適合製作烏龍茶的茶樹品種，但是不同的茶樹品種在烏龍茶里所呈現出來的香氣類型是不一樣的，就像是咱們的武夷岩茶…

話說回來，適合製作岩茶的茶樹品種，除了以上的這些特點外，還需要具備啥特點呢？

２適合製作岩茶的茶樹品種，還有啥特點？

製成的岩茶品質、特色方面表現優秀！

能夠適應武夷山的生活，在武夷山茶區特殊的氣候和種植環境中過得瀟洒自在。

在武夷茶區特殊的生長環境（土壤優勢、區域小氣候）中，不僅保持了自身的品種特性還能突顯出「岩韻」。

因為茶樹品種有適制性，不是所有的茶樹品種都適合拿來製作武夷岩茶，所以才需要找到適合製作武夷岩茶的茶樹品種，只有這樣武夷岩茶的品質才能表現得更優秀，才能更招大眾的喜愛。

再回到文章開頭的那個問題，武夷山的確有將適制岩茶的茶樹品種拿來製作小種紅茶的例子，因為這些茶樹品種不止適合製作岩茶，也適合製作紅茶，而且像是黃觀音、梅占、金牡丹等茶樹品種製成的小種紅茶風味獨特、效果佳。

通過對茶樹品種適制性的了解，小微覺得茶樹品種還是充滿著各種未知和可能性的，比如說黃觀音，它既適合做岩茶，又適合做紅茶，那它還適不適合拿來製作其它茶類呢？它的表現會不會也很優秀呢？

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