《舌尖上的安全》：紅薯長黑斑一定不能吃了？沒想到專家這樣說……

本期導讀：紅薯，因為含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素及多種礦物質，而且味道香甜，吃法較多，受到大眾的一致喜愛。我們在生活中經常會遇到家裡儲存的紅薯「長了黑斑」，那麼長了黑斑的紅薯是不是就是變質了呢？扔了太可惜，我們到底還能不能吃了呢？

說起烤紅薯，或者叫烤地瓜，對於很多年輕人來說，他的記憶可能就是各種影視劇里的情景！

在那個糧食匱乏的年代，糧食非常少，誰家要是有一堆紅薯，說明這家人的生活過得還算可以。

紅薯不僅可以煮著吃、烤著吃，而且用紅薯做出來的一道菜也是眾多甜食愛好者的必點——拔絲紅薯。

紅薯儲存時間長了以後有個問題，就是有的時候它會長黑斑，在網上有一個說法，紅薯一旦長了黑斑就是受到了黑斑病菌的污染，吃了會導致中毒甚至死亡，千萬不要食用。

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是真的嗎？

紅薯受黑斑病菌的污染後呢，會排出甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物質，有時會布滿整個紅薯，如果食用了，會給我們的健康帶來風險。

這兩種物質確實是會對動物造成一定的傷害，有造成肝毒和肺毒的可能性，嚴重者會引起肝衰、呼吸停滯甚至死亡。

紅薯長了黑斑，就不能吃了？

不一定！

專家指出，斑有一個交界組織，在這個交界組織1cm以外，甘薯酮和甘薯酮醇都不存在了。所有的我們削去了黑斑的健康組織部分，都應該是沒有毒害的，都應該是可以食用的。

除此之外，並不是所有長了黑色斑塊的紅薯都會產生毒素。有一些長了黑斑的的紅薯是得了「黑痣病」，可以很明顯看到，它僅僅是危害了薯皮，不侵入薯肉，而這個病是不產生甘薯酮和甘薯酮醇的。

所以得了黑痣病的這種紅薯呢，雖然它的商品性受到了影響，但不影響我們的食用。

如何辨別「黑斑病」和「黑痣病」？

紅薯如果得了黑斑病，它會有一個凹陷的黑斑、病斑，而且它會侵入薯肉，聞起來有一股苦味，這種情況就說明它可能已經產生了甘薯酮和甘薯酮醇，就不要吃了。

得了黑斑病的紅薯，雖然會產生毒素，但大家也不必談黑斑色變，在生活中，如果碰到長了黑斑的紅薯，只要把病變部位清除乾淨再食用就沒問題了。

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